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Ces pains fondants au fromage sont de petites boules de pâte à base de farine, d'œuf, de lait, d'huile d'olive et de fromage râpé. Leur surface devient dorée et légèrement croustillante au four, tandis que la mie reste moelleuse et que le fromage forme des fils visibles. Le poivre relève l'ensemble, et l'assaisonnement peut être ajusté selon le caractère salé du fromage choisi. Servis tièdes, ils conviennent au petit-déjeuner salé, à un repas sur le pouce ou en accompagnement d'une soupe. La pâte, légèrement collante avant le façonnage, est divisée en boules espacées sur une plaque puis cuite jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu, sortir une plaque et la couvrir de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, en réservant une partie de la farine pour les mains. Ajouter le sel et le poivre en en réservant une partie, puis mélanger les poudres à la spatule.
Dans un bol, fouetter l'œuf avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis en réserver une partie pour la dorure. Verser le reste sur les ingrédients secs et mélanger de l'extérieur vers le centre jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante, sans la travailler davantage.
Incorporer le fromage râpé en deux fois en rabattant la pâte. Vérifier l'assaisonnement, puis le rectifier si nécessaire avec le sel et le poivre réservés ; le fromage peut déjà être salé.
Fariner légèrement les mains avec la farine réservée. Prélever des portions égales à la cuillère à glace ou à la balance, façonner des boules sans les compacter, puis les disposer sur la plaque en les espaçant de 3–4 cm.
Si vous le souhaitez, badigeonner délicatement le dessus avec l'œuf battu réservé. Enfourner 20 à 25 minutes : la surface doit être bien dorée, le dessous légèrement croustillant et la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Sortir les pains du four et les transférer sur une grille. Laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de servir, encore légèrement chauds si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces pains avec un vin blanc jeune et vif, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de roquette et de poires, assaisonnée au citron, apporte du croquant. Une soupe de tomates rôties ou un velouté de potimarron en fait un repas chaud et léger. En dessert, prévoir un sorbet au citron ou une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les pains refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique. Ils restent souples, mais leur croûte perd un peu de son croustillant dès le lendemain. Pour les conserver plus longtemps, les envelopper individuellement dans du film alimentaire et les glisser dans un sac adapté au congélateur. Ils se gardent ainsi plusieurs semaines. Les réchauffer quelques minutes dans un four chaud pour retrouver une mie moelleuse et le fromage fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
