Pains au Fromage Moelleux et Dorés
Ces pains au fromage moelleux et dorés sont la promesse d'un moment réconfortant à la maison : croustillants juste ce qu'il faut à l'extérieur, tendres et fondants à l'intérieur, avec ce parfum de fromage chaud qui met tout de suite l'eau à la bouche. Inspirée des petits pains du quotidien, cette recette simple marie la farine de blé et le fromage râpé pour offrir une mie généreuse, tandis que l'huile d'olive et l'œuf apportent rondeur et couleur. Parfaits pour un petit-déjeuner salé, un déjeuner sur le pouce ou pour accompagner une soupe du soir, ces pains savent se rendre indispensables sans prétention. Les saveurs principales - la douceur du lait, le salé du fromage et une pointe de poivre - s'équilibrent pour créer un goût chaleureux et délicat, jamais trop lourd. Accessible et rassurante, cette préparation convient à tous les niveaux de cuisine : vous obtiendrez rapidement des pains dorés et moelleux qui réjouiront famille et invités. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme.
Placer la grille au milieu et sortir une plaque sur laquelle vous disposerez une feuille de papier sulfurisé pour éviter que les pains n’attachent et pour faciliter le transfert.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme.
Placer la grille au milieu et sortir une plaque sur laquelle vous disposerez une feuille de papier sulfurisé pour éviter que les pains n’attachent et pour faciliter le transfert. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange.
Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger à la spatule en prenant soin d’homogénéiser la poudre sans la compacter, ce qui favorisera une mie légère.Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange.
Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger à la spatule en prenant soin d’homogénéiser la poudre sans la compacter, ce qui favorisera une mie légère. -
Étape 3Dans un bol séparé, fouetter l'œuf avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Verser progressivement ce liquide sur les ingrédients secs en mélangeant de l'extérieur vers le centre avec une cuillère en bois ou une maryse, jusqu'à obtenir une pâte homogène mais légèrement collante — éviter de trop travailler pour préserver le moelleux.Dans un bol séparé, fouetter l'œuf avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Verser progressivement ce liquide sur les ingrédients secs en mélangeant de l'extérieur vers le centre avec une cuillère en bois ou une maryse, jusqu'à obtenir une pâte homogène mais légèrement collante — éviter de trop travailler pour préserver le moelleux. -
Étape 4Incorporer le fromage râpé en deux fois en rabattant la pâte: la première dose pour commencer à lier, la seconde pour répartir des fils de fromage visibles.
Vérifier l’assaisonnement et ajuster très légèrement en sel ou poivre si nécessaire, en tenant compte du caractère salé du fromage.Incorporer le fromage râpé en deux fois en rabattant la pâte: la première dose pour commencer à lier, la seconde pour répartir des fils de fromage visibles.
Vérifier l’assaisonnement et ajuster très légèrement en sel ou poivre si nécessaire, en tenant compte du caractère salé du fromage. -
Étape 5Fariner légèrement les mains et prélever des portions égales à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une balance.
Façonner des boules régulières sans trop les compacter pour conserver l’aération, puis les disposer sur la plaque en laissant 3–4 cm d'espace pour qu'elles gonflent sans se toucher.Fariner légèrement les mains et prélever des portions égales à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une balance.
Façonner des boules régulières sans trop les compacter pour conserver l’aération, puis les disposer sur la plaque en laissant 3–4 cm d'espace pour qu'elles gonflent sans se toucher. -
Étape 6Si vous souhaitez une croûte plus brillante, badigeonner délicatement le dessus avec un peu d'œuf battu.
Enfourner ensuite pour 20 à 25 minutes en surveillant la coloration: la surface doit être bien dorée et le dessous légèrement croustillant, la pointe d'un couteau insérée au centre devant ressortir propre.Si vous souhaitez une croûte plus brillante, badigeonner délicatement le dessus avec un peu d'œuf battu.
Enfourner ensuite pour 20 à 25 minutes en surveillant la coloration: la surface doit être bien dorée et le dessous légèrement croustillant, la pointe d'un couteau insérée au centre devant ressortir propre. -
Étape 7Sortir les pains du four et les transférer sur une grille pour éviter la condensation.
Laisser tiédir 5 à 10 minutes afin que la mie se stabilise et que les arômes de fromage se développent pleinement avant de servir, idéalement encore légèrement chauds.Sortir les pains du four et les transférer sur une grille pour éviter la condensation.
Laisser tiédir 5 à 10 minutes afin que la mie se stabilise et que les arômes de fromage se développent pleinement avant de servir, idéalement encore légèrement chauds.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les variations qui font brunir trop vite ou laisser cru l'intérieur, idéalement stable autour de 180 °C pour une cuisson homogène. Peser ou utiliser des cuillères pour les ingrédients secs garantit une texture régulière et empêche une pâte trop dense ou trop liquide.
Mesurer le lait à température ambiante évite un choc thermique qui ralentit la montée et favorise une mie moins aérée. Mélanger juste assez pour homogénéiser sans travailler excessivement la pâte préserve le moelleux en limitant le développement du gluten.
Répartir des boules de taille identique et les espacer de deux doigts permet une cuisson uniforme et un joli gonflement sans collages. Badigeonner légèrement d'œuf battu avec un pinceau sec procure une dorure brillante sans couler dans les interstices.
Surveiller la couleur plutôt que le seul temps et tester la cuisson au centre avec une pointe doit ressortir propre pour s'assurer d'un cœur cuit. Laisser reposer quelques minutes sur une grille évite la condensation et conserve le croustillant extérieur tout en stabilisant la mie.
Ajuster sel et poivre en fin de mélange, goûter la pâte crue n'est pas conseillé mais une petite portion cuite permet d'affiner l'assaisonnement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ces pains au fromage, préconisez un vin blanc jeune et vif qui tranche l'onctuosité du fromage en apportant une acidité rafraîchissante et des notes d'agrumes pour alléger le gras.
En entrée, servez une salade croquante de roquette et poires avec une vinaigrette au citron pour jouer la fraîcheur et l'amertume face au moelleux des pains.
En accompagnement, proposez une soupe légère de tomates rôties ou un velouté de potimarron pour créer une progression chaude et réconfortante sans alourdir le repas.
En dessert, un sorbet au citron ou une compote de pommes peu sucrée conclura sur une touche acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Ces pains au fromage doivent être consommés frais pour apprécier pleinement leur moelleux et leur goût.
Si vous souhaitez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
Pour une conservation plus prolongée, vous pouvez les congeler, en veillant à bien les emballer dans du film plastique pour éviter les brûlures de congélation.
Attention à l’acidité du fromage qui peut altérer la texture et le goût si les pains sont stockés trop longtemps ou à une température inappropriée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, remplacez le fromage par un substitut à base de noix ou de soja, et utilisez un œuf de lin (une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à trois cuillères à soupe d'eau) pour remplacer l'œuf.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi les pains prennent une couleur brûlée sur le dessus alors que l'intérieur paraît encore pâle ?
Pourquoi la pâte s'étale et perd sa forme de boule à l'enfournement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
