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Ces sablés associent une pâte friable au beurre, la douceur du sucre glace et le parfum chaleureux de la noisette en poudre. Le jaune d’œuf et le repos au réfrigérateur donnent des biscuits fondants à cœur, tandis que les bords dorent légèrement à la cuisson. La vanille complète la note torréfiée de la noisette sans la masquer. Leur épaisseur fine permet d’obtenir une texture à la fois délicate et croquante après refroidissement. Ils se servent au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. La cuisson est terminée lorsque les bords des sablés sont légèrement dorés, tandis que le centre reste pâle.
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Tamisez le sucre glace et incorporez-le.
Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que l’appareil soit homogène et légèrement brillant, sans laisser la préparation chauffer.
Versez la farine tamisée, la poudre de noisettes et le sel. Mélangez avec des mouvements enveloppants, juste assez pour former une pâte souple et cohésive.
Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans un film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur. Tournez-la régulièrement pour maintenir une épaisseur uniforme et éviter les déchirures.
Découpez les biscuits avec un emporte-pièce ou un verre retourné, d’un geste net. Reformez rapidement les chutes et ré-étalez-les sans laisser la pâte chauffer.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Placez la plaque au centre du four.
Enfournez 12 à 15 minutes. Surveillez la coloration : les bords doivent être légèrement dorés, mais le centre encore pâle.
Laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et croquants. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sablés avec un café expresso ou un thé noir, qui prolongent les notes torréfiées de la noisette tout en laissant la vanille s'exprimer. Une confiture d'orange amère apporte un contraste acidulé. Pour une version plus fraîche et onctueuse, accompagnez-les de glace à la vanille, de yaourt grec aux zestes ou d'une salade de fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les sablés dans une boîte en métal dès qu'ils sont totalement froids. Ils se conservent environ une dizaine de jours dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité ; leurs arômes de noisette s'intensifient dès le lendemain. Pour une conservation plus longue, glissez les biscuits cuits dans un sac hermétique et congelez-les jusqu'à trois mois. Sortez-les à température ambiante une heure avant de les déguster afin qu'ils retrouvent leur craquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
