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1
Préchauffez le four à 160°C. La cuisson est terminée lorsque les bords des sablés sont légèrement dorés, tandis que le centre reste pâle.
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2
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Tamisez le sucre glace et incorporez-le.
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3
Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que l’appareil soit homogène et légèrement brillant, sans laisser la préparation chauffer.
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4
Versez la farine tamisée, la poudre de noisettes et le sel. Mélangez avec des mouvements enveloppants, juste assez pour former une pâte souple et cohésive.
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5
Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans un film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur. Tournez-la régulièrement pour maintenir une épaisseur uniforme et éviter les déchirures.
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7
Découpez les biscuits avec un emporte-pièce ou un verre retourné, d’un geste net. Reformez rapidement les chutes et ré-étalez-les sans laisser la pâte chauffer.
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8
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Placez la plaque au centre du four.
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9
Enfournez 12 à 15 minutes. Surveillez la coloration : les bords doivent être légèrement dorés, mais le centre encore pâle.
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10
Laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et croquants. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique.