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1
Préchauffez le four à 160°C pour une cuisson douce et régulière afin de conserver le fondant intérieur et obtenir une belle coloration dorée sur les bords.
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2
Dans un grand saladier, travaillez le beurre doux ramolli à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et aérienne, puis incorporez le sucre glace en tamisant pour éviter les grumeaux et alléger la texture.
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3
Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille ; mélangez délicatement jusqu’à ce que l’appareil soit homogène et légèrement brillant, en veillant à ne pas chauffer la préparation pour préserver la tenue de la pâte.
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4
Versez la farine tamisée, la poudre de noisettes et la pincée de sel ; intégrez-les avec des mouvements enveloppants pour former une pâte souple et cohésive, sans trop travailler afin de ne pas développer le gluten.
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5
Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes ; ce repos facilite l’étalement et renforce les arômes de noisette.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur en tournant régulièrement la pâte pour obtenir une épaisseur uniforme et éviter les déchirures.
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7
Découpez vos biscuits avec un emporte-pièce ou un verre retourné en pressant avec une action nette pour des bords nets ; reformez rapidement les chutes pour ré-étaler sans trop chauffer la pâte.
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8
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour permettre une cuisson homogène, puis placez la plaque au centre du four pour une chaleur équilibrée.
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9
Enfournez 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore pâles au centre pour conserver le craquant fondant.
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10
Laissez refroidir complètement sur une grille pour que l’humidité s’évapore et que les biscuits deviennent croquants ; conservez-les ensuite dans une boîte hermétique pour préserver leur fraîcheur et leur croquant.