Cookies gourmands au chocolat noir et chocolat blanc
Il suffit parfois d'une fournée pour transformer un après-midi ordinaire en petit moment de bonheur partagé : ces cookies gourmands au chocolat noir et chocolat blanc sont exactement cela. Inspirés des classiques réconfortants, ils évoquent les goûters d'enfance et les pauses café convivialité, tout en restant parfaitement actuels grâce au mariage intense du cacao et des éclats lactés. En bouche, le contraste entre l'amertume profond du chocolat noir et la douceur crémeuse du chocolat blanc crée un équilibre séduisant, rehaussé par de subtiles notes vanillées et le croustillant doré du pourtour. La texture joue elle aussi un rôle séducteur : un cœur tendre entouré d'une croûte légèrement caramélisée qui invite à la dégustation immédiate. Accessible et rassurant, ce cookie plaît aux petits comme aux grands - idéal pour un goûter improvisé, une boîte à partager ou un cadeau gourmand maison. Vous allez aimer la simplicité et l'effet garanti sur les papilles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour qu’elle soit prête dès que les cookies seront formés.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour qu’elle soit prête dès que les cookies seront formés.
-
Étape 2Faire fondre le beurre doucement au bain‑marie ou par courtes impulsions au micro‑ondes en remuant entre chaque, jusqu’à obtenir une texture totalement lisse et sans lumps .
Laisser tiédir légèrement pour ne pas cuire l’œuf ensuite.Faire fondre le beurre doucement au bain‑marie ou par courtes impulsions au micro‑ondes en remuant entre chaque, jusqu’à obtenir une texture totalement lisse et sans lumps .
Laisser tiédir légèrement pour ne pas cuire l’œuf ensuite. -
Étape 3Verser le beurre tiède dans un grand saladier puis incorporer le sucre roux et le sucre blanc.
Travailler le mélange à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène, en raclant bien les bords pour intégrer tout le beurre.Verser le beurre tiède dans un grand saladier puis incorporer le sucre roux et le sucre blanc.
Travailler le mélange à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène, en raclant bien les bords pour intégrer tout le beurre. -
Étape 4Ajouter l’œuf entier et l’extrait de vanille, puis émulsionner vigoureusement jusqu’à ce que l’appareil devienne brillant et légèrement aéré, ce qui aidera les cookies à garder du moelleux.Ajouter l’œuf entier et l’extrait de vanille, puis émulsionner vigoureusement jusqu’à ce que l’appareil devienne brillant et légèrement aéré, ce qui aidera les cookies à garder du moelleux.
-
Étape 5Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel au‑dessus du saladier pour éviter les grumeaux.
Incorporer ces poudres en deux ou trois fois en mélangeant avec une maryse jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène sans la travailler excessivement.Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel au‑dessus du saladier pour éviter les grumeaux.
Incorporer ces poudres en deux ou trois fois en mélangeant avec une maryse jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène sans la travailler excessivement. -
Étape 6Incorporer délicatement les pépites de chocolat noir et de chocolat blanc en veillant à répartir les morceaux de manière équilibrée dans la pâte.
Utiliser une spatule pour éviter d’écraser les pépites et conserver des zones de chocolat fondant.Incorporer délicatement les pépites de chocolat noir et de chocolat blanc en veillant à répartir les morceaux de manière équilibrée dans la pâte.
Utiliser une spatule pour éviter d’écraser les pépites et conserver des zones de chocolat fondant. -
Étape 7Former des boules de pâte régulières (environ 40 g chacune) en utilisant une cuillère à glace ou deux cuillères, rouler légèrement à la main si nécessaire, puis déposer les portions sur la plaque en les espaçant de 4 à 5 cm pour permettre l’étalement pendant la cuisson.Former des boules de pâte régulières (environ 40 g chacune) en utilisant une cuillère à glace ou deux cuillères, rouler légèrement à la main si nécessaire, puis déposer les portions sur la plaque en les espaçant de 4 à 5 cm pour permettre l’étalement pendant la cuisson.
-
Étape 8Si vous souhaitez des cookies plus ronds et esthétiques, aplatir très légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère.
Pour un rendu plus rustique, laissez-les tels quels. Enfourner sur une grille placée au centre du four.Si vous souhaitez des cookies plus ronds et esthétiques, aplatir très légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère.
Pour un rendu plus rustique, laissez-les tels quels. Enfourner sur une grille placée au centre du four. -
Étape 9Cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords qui doit être dorée tandis que le centre reste souple.
Une pointe insérée dans un cookie ne doit pas ressortir complètement sèche pour conserver le moelleux.Cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords qui doit être dorée tandis que le centre reste souple.
Une pointe insérée dans un cookie ne doit pas ressortir complètement sèche pour conserver le moelleux. -
Étape 10Sortir la plaque du four et laisser reposer les cookies 3 à 5 minutes sur la plaque pour qu’ils finissent de prendre, puis transférer délicatement sur une grille pour refroidir complètement et permettre au chocolat de se raffermir sans perdre sa brillance.Sortir la plaque du four et laisser reposer les cookies 3 à 5 minutes sur la plaque pour qu’ils finissent de prendre, puis transférer délicatement sur une grille pour refroidir complètement et permettre au chocolat de se raffermir sans perdre sa brillance.
Les conseils du chef
La pâte atteint son meilleur équilibre quand les ingrédients sont à température ambiante, surtout le beurre et l'œuf, car cela évite les grumeaux et assure une texture régulière. Si le beurre est trop chaud il rendra la pâte trop liquide et les cookies s'étaleront donc laisser refroidir le beurre fondu quelques minutes avant d'incorporer les sucres.
Une pesée précise des sucres et de la farine évite un résultat trop sec ou trop plat, utiliser une balance plutôt qu'une tasse pour fiabiliser les proportions. Le tamisage des ingrédients secs supprime les mottes de cacao et de levure pour des biscuits plus aérés et un mélange homogène.
Pour répartir les pépites sans écraser la pâte mélanger doucement à la maryse et réserver quelques pépites pour en parsemer le dessus, cela crée des coins fondants et un joli visuel. Former des boules de pâte uniformes avec une cuillère à glace ou une balance garantit une cuisson homogène.
Adapter le temps de cuisson selon la taille et votre four en surveillant la coloration des bords plutôt que le minuteur. Sortir la plaque dès que les bords sont pris et laisser refroidir 5 minutes sur la plaque empêche l'intérieur de trop cuire et conserve le moelleux.
Conserver les cookies dans une boîte hermétique une fois froids et ajouter un petit morceau de pain de mie si nécessaire pour préserver leur moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la gourmandise sucrée, servez ces biscuits avec un café filtre légèrement corsé dont l'amertume relève le cacao sans écraser la vanille, ou proposez un thé noir fumé pour une alternative plus douce.
En entrée sucrée, un yaourt grec nature ou une panna cotta au lait entier apportera fraîcheur et acidité pour contrebalancer le gras et la sucrosité.
En accompagnement croquant, une salade de fruits d'hiver citronnée apporte acidité et jutosité qui allègent la mâche et réveillent les pépites.
Pour clore, un sorbet citron vert ou framboise offre une finale nette et acidulée qui prolonge la sensation chocolatée sans lourdeur.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de vos cookies, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se garderont ainsi pendant environ 5 jours.
Attention, en raison de l'acidité potentielle du chocolat, évitez de les stocker dans un environnement trop humide, car cela pourrait altérer leur texture.
Pensez également à les séparer par du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Si vous souhaitez prolonger leur durée de vie, vous pouvez également les congeler en les plaçant dans un sac de congélation hermétique, où ils se conserveront jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes comme le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour un beurre végétal ou de l'huile de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi les bords des cookies deviennent-ils trop durs tandis que le centre reste pâteux ?
Pourquoi la pâte s'étale excessivement à la cuisson et donne des biscuits trop plats ?
Pourquoi les cookies manquent de moelleux et présentent une texture sèche et friable ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
