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Cette entrée froide associe des moitiés d'avocat évidées à une farce de fromage frais, de saumon fumé, de citron, d'aneth et de poivre. L'avocat apporte une chair douce et fondante, tandis que le saumon et le citron donnent du relief à la préparation. Le fromage frais lie la garniture, qui se sert directement dans la coque du fruit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper l'avocat mûr en deux dans la longueur, extraire le noyau, puis évider délicatement un peu de chair pour élargir la cavité sans abîmer la peau. Réserver les coques au frais et garder la chair retirée pour lier éventuellement la farce.
Travailler le fromage frais à la spatule pour l'assouplir. Incorporer progressivement le jus de citron, puis ajouter l'aneth ciselé et le poivre noir moulu. Goûter et rectifier l'assaisonnement ; la préparation doit rester onctueuse et aérienne.
Tailler le saumon fumé en fines lanières ou en petits dés, selon la texture souhaitée. L'incorporer au fromage frais en remuant délicatement, jusqu'à ce que les morceaux soient répartis sans être écrasés.
Remplir les cavités d'avocat avec la préparation au saumon, sans trop la compacter. Tasser légèrement, lisser la surface avec le dos d'une cuillère et, si désiré, parsemer d'un peu d'aneth ciselé.
Dresser les avocats farcis sur des assiettes froides ou un plat. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Proposer éventuellement un filet d'huile d'olive, des quartiers de citron ou du pain grillé.
Plats de résistance de saison
Aubergines farcies aux olives noires
Béchamel Veloutée à la Muscade
Boulettes de bœuf au cumin
Moules en papillote aux pommes acidulées
Truite au beurre de thym
Aubergines aux Pignons et Raisins
Poulet au Beaufort gratiné
Saumon feuilleté aux épinards crémeux
Farci Poitevin au Chou et Porc
Lotte au Sancerre
Cancoillotte onctueuse au metton et à l'ail
Soufflés de sole aériens à la ciboulette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un muscadet ou un jeune sauvignon, dont la vivacité allège l'avocat et le saumon fumé. Une salade de jeunes pousses et de concombre citronné apporte du croquant ; du pain de seigle toasté ou des blinis soutiennent la farce. Terminez avec une salade d'agrumes légèrement sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez cette entrée dans les deux heures pour préserver la couleur et le contraste des textures. Le jus de citron ralentit le brunissement, mais l'air finit par altérer l'avocat. Couvrez la garniture avec un film alimentaire au contact, puis placez les avocats farcis dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum. Ne les congelez pas : l'avocat deviendrait spongieux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
