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1
Couper l'avocat mûr en deux dans le sens de la longueur, extraire le noyau puis, à l'aide d'une cuillère, évider délicatement un peu de chair pour obtenir une cavité plus large et régulière sans abîmer la peau ; réserver la coque d'avocat au frais et garder la chair retirée pour lier éventuellement la farce si besoin.
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2
Dans un saladier, travailler le fromage frais à la spatule pour l'assouplir, puis incorporer progressivement le jus de citron pour équilibrer l'acidité ; ajouter l'aneth finement ciselé et le poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier l'assaisonnement de façon à conserver une texture onctueuse et aérienne.
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3
Tailler le saumon fumé en fines lanières ou petits dés selon la texture souhaitée, puis l'incorporer au mélange de fromage frais en remuant délicatement pour répartir les morceaux sans les écraser afin de préserver leur chair et leur parfum fumé.
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4
Remplir les cavités des moitiés d'avocat avec la préparation au saumon en tassant légèrement pour combiner les textures ; lisser la surface avec le dos d'une cuillère et, si désiré, parsemer d'un peu d'aneth ciselé pour une touche herbacée supplémentaire.
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5
Dresser les avocats farcis sur des assiettes froides ou un plat, conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour conserver fraîcheur et tenue ; accompagner éventuellement d'un filet d'huile d'olive, de quartiers de citron ou de pain grillé pour varier les textures et les arômes.