Avocats au saumon et fromage frais

Préparation

1. 1
   Couper l'avocat mûr en deux dans la longueur, extraire le noyau, puis évider délicatement un peu de chair pour élargir la cavité sans abîmer la peau. Réserver les coques au frais et garder la chair retirée pour lier éventuellement la farce.
2. 2
   Travailler le fromage frais à la spatule pour l'assouplir. Incorporer progressivement le jus de citron, puis ajouter l'aneth ciselé et le poivre noir moulu. Goûter et rectifier l'assaisonnement ; la préparation doit rester onctueuse et aérienne.
3. 3
   Tailler le saumon fumé en fines lanières ou en petits dés, selon la texture souhaitée. L'incorporer au fromage frais en remuant délicatement, jusqu'à ce que les morceaux soient répartis sans être écrasés.
4. 4
   Remplir les cavités d'avocat avec la préparation au saumon, sans trop la compacter. Tasser légèrement, lisser la surface avec le dos d'une cuillère et, si désiré, parsemer d'un peu d'aneth ciselé.
5. 5
   Dresser les avocats farcis sur des assiettes froides ou un plat. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Proposer éventuellement un filet d'huile d'olive, des quartiers de citron ou du pain grillé.