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Le poulet gascon est une volaille entière rôtie à la broche, parfumée à l’ail, au thym et au romarin. Le vin blanc versé dans la lèchefrite se mêle aux sucs de cuisson pour former un jus aromatique. La peau sèche et huilée dore pendant que la rotation cuit la viande de façon régulière ; un repos de dix minutes permet ensuite de la découper sans perdre ses jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four ou la rôtissoire à 180°C. Préparez une lèchefrite pour recueillir les jus et arroser le poulet pendant la cuisson.
Nettoyez le poulet en retirant les éventuelles plumes et les abats, puis épongez-le soigneusement avec du papier absorbant. La peau doit être parfaitement sèche avant l’assaisonnement.
Écrasez les gousses d’ail au couteau ou au presse-ail. Réservez-en une partie finement hachée, puis frottez le reste à l’intérieur et à l’extérieur du poulet, en insistant sous la peau de la poitrine si possible.
Assaisonnez la peau et la cavité avec le sel et le poivre, en répartissant l’assaisonnement sur toutes les faces. Si possible, faites-le jusqu’à une heure avant la cuisson, puis massez légèrement la peau sans déchirer la chair.
Garnissez la cavité avec les branches de thym et de romarin, après les avoir légèrement écrasées entre les doigts pour libérer leur parfum.
Mélangez l’ail réservé à l’huile de tournesol, puis enduisez-en toute la surface du poulet au pinceau ou avec les mains. Étalez une pellicule fine et régulière.
Ficelez les pattes et les ailes si nécessaire, puis enfilez solidement le poulet sur la broche. Vérifiez qu’il est équilibré et que la rotation est régulière.
Placez la broche dans la rôtissoire et versez le vin blanc dans le fond de la lèchefrite pour recueillir les sucs et parfumer les jus.
Faites rôtir le poulet à la broche environ 1h15, en surveillant sa coloration. Arrosez modérément toutes les 15–20 minutes avec le jus de cuisson, en grattant le fond du plat pour récupérer les sucs sans trop diluer le jus.
Perforez la cuisse jusqu’à l’articulation : le jus doit être clair et non rosé. Vérifiez aussi la température au point le plus épais de la cuisse, près de l’os ; elle doit atteindre environ 75–80°C.
Retirez le poulet de la broche et laissez-le reposer 10 minutes sur une planche, légèrement couvert de papier aluminium. Réchauffez les jus, puis ajustez leur assaisonnement en sel et en poivre avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de laitue, pignons grillés et fenouil avec une vinaigrette citronnée : sa fraîcheur équilibre le poulet rôti. Des pommes de terre sautées au romarin ou une purée au beurre prolongent ses notes rustiques. Un vin blanc sec et fruité ou un rouge léger convient au plat, puis une tarte aux pommes apporte une finale fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les morceaux, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent trois jours ; les parfums d’ail et de romarin s’intensifient, et la viande peut se manger froide en salade. Gardez le jus à part pour réhydrater la viande lors d’un réchauffage doux à la poêle. Si le poulet reste entier, recouvrez sa peau d’un film alimentaire au contact. Pour une conservation de plusieurs semaines, désossez les morceaux, chassez l’air d’un sac de congélation et décongelez-les avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
