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1
Préchauffez le four ou la rôtissoire à 180°C pour obtenir une chaleur homogène; préparez aussi une lèchefrite pour récupérer les jus et pouvoir arroser régulièrement pendant la cuisson.
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2
Nettoyez le poulet en retirant éventuelles plumes et abats, puis épongez-le très soigneusement avec du papier absorbant afin que la peau puisse bien dorer et que la graisse s’évacue uniformément lors de la rotation.
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3
Écrasez les gousses d’ail au couteau ou au presse-ail pour libérer leurs arômes; frottez l’intérieur et l’extérieur du volatile avec l’ail afin d’imprégner la chair, en insistant sous la peau au niveau de la poitrine si possible pour parfumer plus profondément.
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4
Assaisonnez uniformément la peau et la cavité avec le sel et le poivre en veillant à répartir les grains sur toutes les faces; massez légèrement la peau pour faire pénétrer les assaisonnements sans déchirer la chair.
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5
Garnissez la cavité du poulet avec les branches de thym et de romarin en les écrasant légèrement entre les doigts pour réveiller les huiles essentielles, ce qui diffusera des notes herbacées pendant la cuisson.
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6
Enduisez la surface du poulet d’huile de tournesol à l’aide d’un pinceau ou des mains pour favoriser la formation d’une peau croustillante et dorée; étalez une fine pellicule pour éviter les éclaboussures et obtenir une coloration uniforme.
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7
Ficelez les pattes et les ailes si nécessaire pour assurer une rotation régulière sur la broche, puis enfilez le poulet solidement afin qu’il reste bien équilibré pendant la cuisson.
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8
Placez la broche dans la rôtissoire et versez le vin blanc dans le fond du plat: il permettra de déglacer les sucs, d’humidifier l’air autour du poulet et d’apporter une note acidulée aux jus recueillis.
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9
Faites rôtir le poulet à la broche pendant environ 1h15 en surveillant la couleur; arrosez toutes les 15–20 minutes avec le jus de cuisson récupéré pour conserver un intérieur moelleux et enrichir la peau en goût et en brillance.
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10
Contrôlez la cuisson en perforant la cuisse jusqu’à l’articulation; le jus qui s’écoule doit être clair et non rosé, et la température interne au plus épais de la cuisse doit atteindre environ 75–80°C pour une volaille bien cuite.
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11
Retirez le poulet de la broche et laissez-le reposer 10 minutes sur une planche, couvert légèrement d’un papier aluminium; ce temps de repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer pour une découpe plus juteuse.