Rôti de porc fondant au lait et champagne
Imaginez un rôti de porc tendre, presque fondant, nappé d'une sauce douce et subtilement pétillante : cette version au lait et champagne transforme un classique du dimanche en plat à la fois réconfortant et délicat. Inspirée des goûts de fête et des repas de famille, elle trouve sa place aussi bien pour un dîner convivial que pour un déjeuner dominical où l'on prend le temps de savourer. Le lait enveloppe la viande d'une douceur lactée qui adoucit les fibres, tandis que le champagne apporte une légère vivacité et des notes florales qui allègent l'ensemble. L'oignon et l'ail confèrent une base aromatique chaleureuse, le thym frais marque le tout d'une touche herbacée, et le mariage beurre-huile donne une onctuosité rassurante. Simple dans ses ingrédients mais sophistiqué en bouche, ce rôti de porc au lait et champagne promet une réussite accessible et un régal partagé, idéal pour qui cherche un plat gourmand sans complication. Misez sur ce savoureux équilibre pour réchauffer vos repas.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, sortir le rôti du réfrigérateur pour qu’il s’atténue légèrement et préparer les ingrédients : peler et émincer finement l’oignon, écraser la gousse d’ail en conservant un peu d’ail entier si vous aimez des notes plus marquées, effeuiller la branche de thym. Mesurer le lait et le champagne afin d’avoir tout sous la main.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, sortir le rôti du réfrigérateur pour qu’il s’atténue légèrement et préparer les ingrédients : peler et émincer finement l’oignon, écraser la gousse d’ail en conservant un peu d’ail entier si vous aimez des notes plus marquées, effeuiller la branche de thym. Mesurer le lait et le champagne afin d’avoir tout sous la main.
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Étape 2Chauffer une cocotte allant au four sur feu moyen, ajouter l’huile d’olive puis le beurre et laisser fondre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement sans brunir. Assaisonner généreusement le rôti sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis le déposer dans la cocotte chaude pour le saisir.Chauffer une cocotte allant au four sur feu moyen, ajouter l’huile d’olive puis le beurre et laisser fondre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement sans brunir. Assaisonner généreusement le rôti sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis le déposer dans la cocotte chaude pour le saisir.
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Étape 3Saisir le rôti sur chaque face pendant environ 3 à 4 minutes, en le tournant régulièrement pour obtenir une croûte dorée et parfumée qui enfermera les jus. Veiller à ne pas surcharger la cocotte pour conserver une belle coloration .
Si le rôti colle légèrement, décoller avec une spatule en grattant les sucs.Saisir le rôti sur chaque face pendant environ 3 à 4 minutes, en le tournant régulièrement pour obtenir une croûte dorée et parfumée qui enfermera les jus. Veiller à ne pas surcharger la cocotte pour conserver une belle coloration .
Si le rôti colle légèrement, décoller avec une spatule en grattant les sucs. -
Étape 4Retirer provisoirement le rôti et baisser légèrement le feu. Ajouter l’oignon émincé et l’ail écrasé dans la cocotte et faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à rendre un parfum doux, deux à trois minutes .
Racler les sucs de cuisson pour récupérer les arômes et les incorporer aux légumes.Retirer provisoirement le rôti et baisser légèrement le feu. Ajouter l’oignon émincé et l’ail écrasé dans la cocotte et faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à rendre un parfum doux, deux à trois minutes .
Racler les sucs de cuisson pour récupérer les arômes et les incorporer aux légumes. -
Étape 5Remettre le rôti dans la cocotte sur le lit d’oignons et d’ail, verser le lait entier puis le champagne doucement autour de la viande pour ne pas la couvrir entièrement : le liquide doit monter aux deux tiers de la hauteur du rôti. Ajouter le thym, ajuster le sel et le poivre en gardant à l’esprit que le lait adoucit l’assaisonnement.Remettre le rôti dans la cocotte sur le lit d’oignons et d’ail, verser le lait entier puis le champagne doucement autour de la viande pour ne pas la couvrir entièrement : le liquide doit monter aux deux tiers de la hauteur du rôti. Ajouter le thym, ajuster le sel et le poivre en gardant à l’esprit que le lait adoucit l’assaisonnement.
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Étape 6Couvrir la cocotte et enfourner pour environ 1 heure. La cuisson lente au four à 180°C permettra au collagène de la viande de se décomposer et d’obtenir une texture fondante .
La présence du lait évitera le dessèchement et apportera une onctuosité à la sauce.Couvrir la cocotte et enfourner pour environ 1 heure. La cuisson lente au four à 180°C permettra au collagène de la viande de se décomposer et d’obtenir une texture fondante .
La présence du lait évitera le dessèchement et apportera une onctuosité à la sauce. -
Étape 7À mi-cuisson, ouvrir le four et verser délicatement les jus accumulés sur le dessus du rôti avec une cuillère ou une louche pour humidifier la surface et favoriser une cuisson uniforme. Si la sauce commence à bouillonner trop fort, baisser légèrement la température du four.À mi-cuisson, ouvrir le four et verser délicatement les jus accumulés sur le dessus du rôti avec une cuillère ou une louche pour humidifier la surface et favoriser une cuisson uniforme. Si la sauce commence à bouillonner trop fort, baisser légèrement la température du four.
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Étape 8Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse du rôti : le jus doit être clair et la viande rester souple sous la pointe du couteau. Sortir la cocotte du four et transférer le rôti sur une planche, couvrir d’un papier aluminium et laisser reposer 10 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse du rôti : le jus doit être clair et la viande rester souple sous la pointe du couteau. Sortir la cocotte du four et transférer le rôti sur une planche, couvrir d’un papier aluminium et laisser reposer 10 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.
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Étape 9Pendant le repos, remettre la cocotte sur feu doux et laisser réduire légèrement le liquide de cuisson si nécessaire, écumer les impuretés et rectifier l’assaisonnement. Pour une sauce plus lisse, passer rapidement au tamis ou mixer et finir avec une noix de beurre pour la brillance.Pendant le repos, remettre la cocotte sur feu doux et laisser réduire légèrement le liquide de cuisson si nécessaire, écumer les impuretés et rectifier l’assaisonnement. Pour une sauce plus lisse, passer rapidement au tamis ou mixer et finir avec une noix de beurre pour la brillance.
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Étape 10Trancher le rôti en tranches régulières de 1 cm environ avec un couteau bien affûté, disposer sur un plat chaud et napper généreusement de sauce au lait et champagne. Servir aussitôt, accompagné de légumes de saison rôtis ou de pommes de terre sautées pour compléter le plat.Trancher le rôti en tranches régulières de 1 cm environ avec un couteau bien affûté, disposer sur un plat chaud et napper généreusement de sauce au lait et champagne. Servir aussitôt, accompagné de légumes de saison rôtis ou de pommes de terre sautées pour compléter le plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir un rôti tendre et une sauce onctueuse, contrôler la température de cuisson évite la viande sèche donc préférer un four bien préchauffé et placer la cocotte au centre pour une chaleur homogène. Choisir un morceau avec un peu de gras de couverture permet de protéger la chair pendant la cuisson et d'apporter du moelleux sans ajouter de matières grasses.
Saisir rapidement à feu moyen permet de développer les arômes sans cuire l'intérieur donc limiter le temps de coloration et éviter de trouer la viande avec une fourchette pour ne pas perdre les jus. Mesurer les liquides garantit l'équilibre entre lait et champagne et trop de liquide dilue la sauce donc commencer avec la quantité indiquée et ajuster après réduction si nécessaire.
Saler en plusieurs fois améliore la pénétration du sel et prévenir un assaisonnement trop marqué en fin de cuisson évite d'accidenter la sauce. Arroser occasionnellement concentre les sucs mais ne pas ouvrir le four trop souvent pour ne pas faire chuter la température.
Le repos après cuisson est crucial pour redistribuer les jus, couvrir la viande d'une feuille pour conserver la chaleur et dégraisser la sauce au repos facilite son affinage avant service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc vif et minéral tel qu'un chablis ou un champagne demi-sec pour jouer la caramélisation du lait et soutenir la chair sans l'alourdir.
Servez en entrée une salade tiède de mâche et pomme granny smith arrosée d'une vinaigrette au citron pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur qui coupent le gras.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au thym et une purée légère au beurre doux prolongent la douceur lactée tout en ajoutant du croustillant et du moelleux contrastés.
En dessert privilégiez une tarte fine aux poires ou un fromage frais peu salé pour finir sur une note fruitée et délicate.
Conservation
Le rôti de porc au lait et champagne se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum.
Il est essentiel de le garder bien couvert pour éviter toute contamination croisée et préserver sa saveur délicate.
Attention à l'acidité du lait et de la sauce qui peuvent altérer la texture et le goût si le plat est conservé trop longtemps.
Il est recommandé de réchauffer doucement au bain-marie pour éviter que la viande ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait d'amande ou de soja non sucré et utiliser un bouillon de légumes à la place du champagne.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du rôti devient-elle sèche ou coriace pendant la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce au lait peut-elle se séparer ou cailler après la cuisson et pendant le repos ?
Pourquoi la viande risque-t-elle d'être trop rose ou insuffisamment cuite au cœur après la durée indiquée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
