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Ces rillettes de sardines associent des filets émiettés, du fromage frais, du beurre, du citron et de la ciboulette. Leur texture reste légèrement rustique grâce aux éclats de poisson, tandis que le fromage frais et le beurre lient la préparation. Le citron apporte une note vive, la ciboulette une fraîcheur herbacée et le poivre relève l’ensemble. Après un passage au réfrigérateur, elles se tartinent sur du pain grillé ou des crackers.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrir les sardines, les égoutter soigneusement, retirer délicatement les arêtes visibles, puis émietter les filets à la main en éliminant les grosses arêtes éventuelles. Conserver une texture rustique.
Placer les filets émiettés dans un bol et les écraser à la fourchette par pressions régulières, jusqu’à obtenir de petits morceaux. Ne pas réduire la chair en purée complète : des éclats de poisson doivent rester visibles.
Incorporer le fromage frais et le beurre à température ambiante, puis ajouter le jus de citron progressivement en écrasant et en mélangeant. Travailler jusqu’à obtenir une préparation liée, onctueuse et brillante, sans grumeaux.
Ciseler finement la ciboulette, puis l’intégrer délicatement à la préparation. Mélanger juste assez pour bien répartir les herbes sans les écraser.
Assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu, goûter, puis rectifier si nécessaire l’acidité ou le poivre. La sardine doit rester identifiable et ne pas être masquée par l’assaisonnement.
Transférer la préparation dans une petite terrine ou un bol, lisser la surface avec le dos d’une cuillère, puis couvrir. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, avant de servir frais sur du pain grillé ou des crackers.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les rillettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, pendant 3 jours maximum. Poser un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l’oxydation. Le beurre et le fromage frais durcissent légèrement au froid, tandis que le citron et la ciboulette développent leur goût après quelques heures. Sortir la préparation 10 minutes avant de la déguster. Ne pas la congeler : le fromage frais pourrait devenir granuleux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
