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1
Ouvrir les sardines, les égoutter soigneusement, retirer délicatement les arêtes visibles, puis émietter les filets à la main en éliminant les grosses arêtes éventuelles. Conserver une texture rustique.
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2
Placer les filets émiettés dans un bol et les écraser à la fourchette par pressions régulières, jusqu’à obtenir de petits morceaux. Ne pas réduire la chair en purée complète : des éclats de poisson doivent rester visibles.
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3
Incorporer le fromage frais et le beurre à température ambiante, puis ajouter le jus de citron progressivement en écrasant et en mélangeant. Travailler jusqu’à obtenir une préparation liée, onctueuse et brillante, sans grumeaux.
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4
Ciseler finement la ciboulette, puis l’intégrer délicatement à la préparation. Mélanger juste assez pour bien répartir les herbes sans les écraser.
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5
Assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu, goûter, puis rectifier si nécessaire l’acidité ou le poivre. La sardine doit rester identifiable et ne pas être masquée par l’assaisonnement.
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6
Transférer la préparation dans une petite terrine ou un bol, lisser la surface avec le dos d’une cuillère, puis couvrir. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, avant de servir frais sur du pain grillé ou des crackers.