Avocats gratinés au parmesan : recette facile et gourmande
Imaginez un plat à la fois lumineux et réconfortant, prêt à transformer un simple repas en moment convivial : les avocats gratinés au parmesan. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette met en valeur l'onctuosité de l'avocat associée au croquant doré d'une chapelure parfumée et au goût puissant du parmesan. Servis en entrée chaude, en accompagnement d'une salade verte ou comme petite touche généreuse lors d'un dîner entre amis, ces avocats apportent une belle harmonie entre douceur, salinité et texture croustillante. Le jus de citron relève délicatement la chair, tandis que l'ail et l'huile d'olive apportent caractère et rondeur ; le parmesan, lui, crée cette croûte gratinée irrésistible. Facile à réaliser et parfait pour ceux qui aiment les recettes qui ont de la présence sans complication, ce plat séduit par son équilibre et sa présentation gourmande. Lancez-vous : simple, rapide et toujours apprécié, ce classique revisité mettra de la joie à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène et un gratinage uniforme .
Placez la grille au milieu afin que la chaleur dore le dessus sans brûler les bords.Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène et un gratinage uniforme .
Placez la grille au milieu afin que la chaleur dore le dessus sans brûler les bords. -
Étape 2Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur, retirer délicatement les noyaux avec une cuillère ou en tapotant avec un couteau, puis creuser légèrement la chair autour du cavité en veillant à laisser une bordure d’environ 5 mm pour que la demi-coque garde sa forme à la cuisson.Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur, retirer délicatement les noyaux avec une cuillère ou en tapotant avec un couteau, puis creuser légèrement la chair autour du cavité en veillant à laisser une bordure d’environ 5 mm pour que la demi-coque garde sa forme à la cuisson.
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Étape 3Arroser immédiatement chaque creux d’un peu de jus de citron frais et répartir-le en frottant doucement avec le dos d’une cuillère pour couvrir la surface exposée .
Cela préserve la couleur et apporte une note d’acidité subtile qui contrebalance le gras de l’avocat.Arroser immédiatement chaque creux d’un peu de jus de citron frais et répartir-le en frottant doucement avec le dos d’une cuillère pour couvrir la surface exposée .
Cela préserve la couleur et apporte une note d’acidité subtile qui contrebalance le gras de l’avocat. -
Étape 4Émincer finement la gousse d’ail puis, dans un petit bol, combiner le parmesan râpé, la chapelure, l’ail haché, une pincée de sel et une pincée de poivre .
Mélangez à la fourchette pour obtenir une texture sableuse où les saveurs sont bien réparties.Émincer finement la gousse d’ail puis, dans un petit bol, combiner le parmesan râpé, la chapelure, l’ail haché, une pincée de sel et une pincée de poivre .
Mélangez à la fourchette pour obtenir une texture sableuse où les saveurs sont bien réparties. -
Étape 5Remplir généreusement les cavités d’avocat avec ce mélange de parmesan en tassant légèrement pour qu’il adhère bien à la chair et forme une bonne couche de gratin .
Veillez à ne pas surcharger pour éviter les coulures à la cuisson.Remplir généreusement les cavités d’avocat avec ce mélange de parmesan en tassant légèrement pour qu’il adhère bien à la chair et forme une bonne couche de gratin .
Veillez à ne pas surcharger pour éviter les coulures à la cuisson. -
Étape 6Verser un filet d’huile d’olive sur chaque moitié, en répartissant bien pour favoriser la formation d’une croûte brillante et parfumée pendant le passage au four.Verser un filet d’huile d’olive sur chaque moitié, en répartissant bien pour favoriser la formation d’une croûte brillante et parfumée pendant le passage au four.
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Étape 7Disposer les avocats sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four pour faciliter la manipulation et la récupération des jus, en laissant un peu d’espace entre les moitiés pour une circulation d’air optimale.Disposer les avocats sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four pour faciliter la manipulation et la récupération des jus, en laissant un peu d’espace entre les moitiés pour une circulation d’air optimale.
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Étape 8Enfourner et cuire 10 à 12 minutes .
Surveiller la coloration : le parmesan doit fondre et prendre une teinte dorée et légèrement croustillante tandis que l’avocat reste tendre mais tiède au centre.Enfourner et cuire 10 à 12 minutes .
Surveiller la coloration : le parmesan doit fondre et prendre une teinte dorée et légèrement croustillante tandis que l’avocat reste tendre mais tiède au centre. -
Étape 9Retirer du four, laisser reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis servir immédiatement en entrée ou en accompagnement, éventuellement agrémenté d’un filet de citron supplémentaire ou d’herbes fraîches ciselées selon l’envie.Retirer du four, laisser reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis servir immédiatement en entrée ou en accompagnement, éventuellement agrémenté d’un filet de citron supplémentaire ou d’herbes fraîches ciselées selon l’envie.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité des textures et à la maîtrise des températures pendant la cuisson, garder des avocats fermes mais mûrs évite qu'ils s'effondrent sous la chaleur et permet un creux net pour le gratin. Un léger pressage avec du citron sur la chair suffit pour limiter l'oxydation sans masquer la saveur, doser progressivement pour ajuster l'acidité selon le fruit.
Mélanger parmesan et chapelure juste avant de remplir empêche la chapelure de s'humidifier et garantit un croustillant parfait en surface. Hacher l'ail très fin ou le presser évite les morceaux brûlés et disperse mieux l'arôme sans amertume.
Tasser modérément la garniture permet un contact homogène avec la chair et évite les poches d'air qui brûlent trop vite. Un filet d'huile d'olive appliqué au pinceau uniformément favorise une coloration dorée sans excès de graisse.
Placer les moitiés sur une plaque chaude ou préchauffée réduit le temps au four et préserve la texture. Surveiller la coloration à partir de 8 minutes évite un brunissement excessif du fromage.
Laisser reposer une minute hors du four stabilise la chaleur interne et facilite le service sans que la garniture ne coule.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre réussi, privilégiez une boisson blanche vive comme un sauvignon ou un muscadet dont l'acidité tranche la onctuosité de l'avocat et relève le caractère salé du parmesan.
En entrée, une salade de jeunes pousses à la vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et amertume légère pour alléger le gras et préparer le palais.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme des asperges ou des tomates cerises caramélisées apportent douceur et texture contrastante face à la chapelure croustillante.
En plat suivant, un poisson grillé aux herbes apporte une intensité aromatique complémentaire sans écraser la finesse du fromage.
Conservation
Les avocats gratinés au parmesan se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant un maximum de 2 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture de l'avocat, le rendant plus fragile avec le temps.
Pour préserver au mieux leur qualité, il est recommandé de consommer ces délices dès leur préparation. Évitez de les congeler, car cela compromettrait la texture crémeuse de l'avocat et l'harmonie du gratin.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers ; pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le parmesan par un fromage végétalien à base de noix ou de levure nutritionnelle, qui apportera une saveur umami similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair de l'avocat devient-elle trop pâteuse après cuisson ?
Pourquoi la garniture ne dore-t-elle pas uniformément sur les moitiés d'avocat ?
Pourquoi la surface gratinée devient-elle détrempée au lieu de rester croustillante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
