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Les avocats fondants au parmesan sont des demi-avocats garnis d’un mélange de parmesan, de chapelure et d’ail, puis gratinés au four. Le citron protège la chair exposée et apporte une note acidulée, tandis que l’huile aide la garniture à dorer. La chair reste tendre et tiède sous une surface fondue, dorée et légèrement croustillante. Servez-les dès la sortie du four, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Placer la grille au milieu du four.
Couper les avocats en deux dans la longueur. Retirer les noyaux avec une cuillère ou en tapotant avec un couteau, puis creuser légèrement la chair autour de la cavité en laissant une bordure d’environ 5 mm.
Arroser immédiatement chaque cavité de jus de citron, puis l’étaler doucement avec le dos d’une cuillère jusqu’à couvrir toute la surface exposée.
Émincer finement l’ail. Mélanger dans un petit bol le parmesan râpé, la chapelure, l’ail, le sel et le poivre à la fourchette, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Remplir les cavités avec le mélange au parmesan et tasser légèrement pour le faire adhérer à la chair. Ne pas surcharger les avocats : la garniture ne doit pas déborder.
Verser un filet d’huile d’olive sur chaque moitié et le répartir sur la garniture.
Disposer les avocats sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four, en espaçant les moitiés.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes. Surveiller la coloration à partir de 8 minutes : le parmesan doit être fondu, doré et légèrement croustillant, tandis que l’avocat reste tendre et tiède au centre.
Retirer du four et laisser reposer 2 minutes. Servir immédiatement en entrée ou en accompagnement, avec éventuellement un filet de citron supplémentaire ou des herbes fraîches ciselées.
Plats de résistance de saison
Carottes à l’Orange et Cannelle
Morue à la catalane aux légumes confits
Nids de pigeon et crème forestière
Papillotes de canard aux pêches
Filet de porc aux mirabelles rôties
Omelette aux poireaux confits
Saint-Jacques snakées et asperges croquantes
Raie et sa Crème Acidulée aux Airelles
Brochet, émulsion nantaise au citron
Saumon nacré au beurre fumé et citron vert
Moules au Porto
Cervelle de veau aux câpres et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de jeunes pousses à la vinaigrette citronnée, dont la fraîcheur allège l’onctuosité de l’avocat. Des légumes rôtis, comme des asperges ou des tomates cerises, prolongent le contraste entre douceur et croustillant. En plat suivant, un poisson grillé aux herbes complète le parmesan sans le dominer. Un sauvignon ou un muscadet apporte une fraîcheur adaptée au fromage et à l’avocat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les avocats immédiatement : après quelques heures au frais, la chapelure ramollit. Pour les garder, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et appliquez un film alimentaire directement au contact de la chair exposée afin de limiter son brunissement. Le lendemain, passez-les sous le gril du four pendant 3 minutes. Ne les conservez pas plus de 24 heures et ne les congelez pas : l’avocat deviendrait amer et sa texture se dégraderait.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
