Merci !
La pâte à frire est une préparation salée fluide qui enrobe légumes, poissons ou autres aliments avant leur cuisson. Cette version associe farine, œuf, lait, sel et huile végétale. Le repos au réfrigérateur améliore sa tenue ; une fois cuite, elle forme une enveloppe dorée et croustillante autour d’un intérieur plus léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Versez la farine dans un grand saladier, tamisez-la, puis incorporez le sel. Creusez un puits au centre.
Cassez l’œuf dans le puits. Avec un fouet ou une cuillère en bois, liez-le progressivement à la farine par mouvements circulaires, du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Versez le lait en trois fois en fouettant après chaque ajout pour défaire les grumeaux. La pâte doit devenir onctueuse et fluide ; si des amas persistent, passez-la au tamis ou mixez-la rapidement.
Incorporez l’huile végétale en filet tout en fouettant. Arrêtez lorsque la pâte est homogène et brillante, suffisamment fluide pour napper une cuillère sans être liquide.
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Nos entrées de saison
Fondant de foie gras, figues et cacao épicé
Ramequin Morézien Gratiné
Avocats au saumon et fromage frais
Saint-Jacques snackées et crème d'oseille acide
Feuilleté au chèvre fondant et miel
Terrine poisson et saint-jacques
Bouchées à la reine : feuilleté d'or et crème
Moules au roquefort et épinards
Terrine de jambon à la muscade
Mousselines de brocoli au fromage
Foie gras en brick aux noix
Rollmops de harengs acidulés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pâte avec une salade de jeunes pousses assaisonnée au vinaigre de cidre, dont la fraîcheur équilibre le croustillant. Un vin blanc sec convient aussi. Des légumes marinés tièdes apportent une note douce, tandis qu’une sauce au yaourt citronnée, aux herbes fraîches et à l’ail ajoute du contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la pâte au réfrigérateur dès la fin du mélange, couverte d’un film alimentaire posé directement à sa surface. Utilisez-la dans les douze heures : au-delà, elle risque de devenir trop élastique. Pour la garder plus longtemps, congelez-la dans un sac bien fermé pendant un mois maximum. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis fouettez-la énergiquement avant de l’utiliser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
