💡 Astuce du chef
Utilisez l’œuf et le lait à température ambiante pour faciliter l’obtention d’une pâte lisse.
Tamisez la farine avec un tamis ou une passoire fine pour éliminer les petits amas.
Préférez un fouet à main à une cuillère afin d’aérer légèrement la pâte et de mieux intégrer l’huile végétale.
Si des grumeaux persistent, filtrez la pâte avec une passoire fine ou un chinois plutôt que d’ajouter du lait.
Respectez le repos au frais : une pâte reposée absorbe moins d’huile à la cuisson.
Après le repos, détendez la pâte avec quelques cuillerées de lait si elle a épaissi, sans ajouter de farine.
Pour la friture, vérifiez la température de l’huile avec un thermomètre ou en y déposant un petit morceau de pâte : il doit dorer sans se détremper.
Le sel étant incorporé au début, ne resalez en fin de préparation que si nécessaire.