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Les citrons farcis associent des coques de citron évidées à une farce froide de thon, mayonnaise, échalote et persil. Le jus réservé relève le mélange, tandis que la peau apporte une présentation originale et une note acidulée. Servis frais, ils conviennent à l’apéritif comme à une entrée légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les citrons sous l’eau froide en les frottant, puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur pour obtenir des cavités larges et régulières.
Placez les moitiés face creuse vers le haut et pressez délicatement leur jus dans un bol sans percer la peau. Tamisez-le si besoin pour retirer les pépins et la pulpe, puis réservez-le séparément.
Évidez chaque demi-citron à la petite cuillère ou au couteau d’office, en retirant la chair, les filaments et les pépins jusqu’à obtenir des coques propres et relativement fines, sans percer la peau.
Pelez et émincez l’échalote en fines lanières. Hachez finement le persil plat, puis raclez les herbes contre la planche pour les rassembler.
Égouttez soigneusement le thon, pressez-le légèrement si nécessaire, puis émiettez-le à la fourchette dans un bol en conservant quelques morceaux. Ajoutez la mayonnaise, l’échalote émincée et le persil ciselé.
Ajoutez progressivement le jus de citron réservé en goûtant entre les ajouts. Poivrez, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une farce homogène, encore légèrement aérée.
Remplissez les demi-citrons avec la préparation au thon à la petite cuillère ou à la poche sans douille. Tassez légèrement sans déformer les coques, puis lissez la surface.
Placez les citrons farcis sur un plat, filmez au contact ou couvrez, puis laissez-les reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Servez-les frais, à l’apéritif ou en entrée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon léger, dont l’acidité accompagne le thon. Du pain de campagne toasté ou aux céréales apporte du croquant ; une salade verte citronnée équilibre la mayonnaise. En dessert, des fruits rouges ou une salade d’agrumes prolongent la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les citrons farcis couverts au réfrigérateur, dans sa zone la plus froide, pendant 24 heures. Un film posé au contact de la farce limite son dessèchement. Avec le temps, les parfums se diffusent, la garniture raffermit et l’acidité du citron l’attendrit légèrement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
