Citrons Farcis au Thon : Recette Fraîche et Savoureuse
Imaginez un petit apéritif qui fait sensation sans prétention : ces citrons farcis au thon sont l'exemple parfait d'une recette fraîche et savoureuse qui transforme quelques ingrédients simples en une bouchée pleine de caractère. Inspirée des étés méditerranéens où l'on cherche légèreté et aromatique, cette préparation met le citron au cœur du plat, non seulement comme contenant original mais aussi comme partenaire d'acidité pour le thon délicat. La mayonnaise apporte une onctuosité gourmande, l'échalote finement ciselée ajoute une touche piquante et croquante, tandis que le persil frais apporte une herbe verte et parfumée qui balance le tout : le poivre noir, fraisment moulu, parachève l'ensemble sans l'alourdir. Que ce soit pour un apéritif entre amis, une entrée d'été ou un buffet convivial, ces citrons farcis séduisent par leur fraîcheur, leur équilibre et leur visuel qui donne envie. Simple, rapide et très gratifiant, ce plat invite à servir immédiatement et promet succès et compliments garantis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Lavez soigneusement les citrons sous l’eau froide en les frottant légèrement pour ôter toute cire ou impureté, puis coupez chaque citron en deux dans le sens de la largeur afin d’obtenir des cavités larges et régulières.Lavez soigneusement les citrons sous l’eau froide en les frottant légèrement pour ôter toute cire ou impureté, puis coupez chaque citron en deux dans le sens de la largeur afin d’obtenir des cavités larges et régulières.
-
Étape 2Placez chaque moitié face creuse vers le haut et pressez délicatement le jus dans un bol en veillant à ne pas perforer la peau .
Tamisez si besoin pour retirer pépins et pulpe, puis réservez le jus séparément.Placez chaque moitié face creuse vers le haut et pressez délicatement le jus dans un bol en veillant à ne pas perforer la peau .
Tamisez si besoin pour retirer pépins et pulpe, puis réservez le jus séparément. -
Étape 3À l’aide d’une petite cuillère ou d’un couteau d’office, évidez chaque demi-citron en grattant la chair et en extrayant tous les filaments et pépins, jusqu’à obtenir des coques propres et relativement fines sans percer la peau.À l’aide d’une petite cuillère ou d’un couteau d’office, évidez chaque demi-citron en grattant la chair et en extrayant tous les filaments et pépins, jusqu’à obtenir des coques propres et relativement fines sans percer la peau.
-
Étape 4Pelez et émincez l’échalote en fines lanières, puis hachez le persil plat très finement pour libérer ses arômes .
Raclez les herbes contre la planche pour un hachage net et régulier.Pelez et émincez l’échalote en fines lanières, puis hachez le persil plat très finement pour libérer ses arômes .
Raclez les herbes contre la planche pour un hachage net et régulier. -
Étape 5Égouttez soigneusement le thon pour éliminer l’excès d’humidité puis émiettez-le dans un bol avec une fourchette en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture .
Incorporez la mayonnaise, l’échalote émincée et le persil ciselé.Égouttez soigneusement le thon pour éliminer l’excès d’humidité puis émiettez-le dans un bol avec une fourchette en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture .
Incorporez la mayonnaise, l’échalote émincée et le persil ciselé. -
Étape 6Ajoutez progressivement le jus de citron réservé en goûtant au fur et à mesure pour équilibrer l’acidité .
Assaisonnez d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une farce homogène mais encore légèrement aérée.Ajoutez progressivement le jus de citron réservé en goûtant au fur et à mesure pour équilibrer l’acidité .
Assaisonnez d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une farce homogène mais encore légèrement aérée. -
Étape 7Remplissez les demi-citrons évidés avec la préparation au thon à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche sans douille, tassez légèrement pour compacter sans déformer la coque et lissez le dessus pour une présentation nette.Remplissez les demi-citrons évidés avec la préparation au thon à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche sans douille, tassez légèrement pour compacter sans déformer la coque et lissez le dessus pour une présentation nette.
-
Étape 8Placez les citrons farcis sur un plat, filmez au contact ou couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes afin que les saveurs se fondent et que la farce raffermisse avant de servir frais en apéritif ou en entrée.Placez les citrons farcis sur un plat, filmez au contact ou couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes afin que les saveurs se fondent et que la farce raffermisse avant de servir frais en apéritif ou en entrée.
Les conseils du chef
Choisir des citrons fermes et non traités facilite le creusage et réduit le risque de peau fragile, et vérifier l'absence de taches molles évite des pertes en cours de préparation. Égoutter le thon très soigneusement et presser légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter une farce trop liquide qui détremperait la peau du citron.
Hacher l'échalote très finement puis la rincer si elle est trop piquante pour tempérer son amertume et conserver le croquant sans dominer le goût. Mélanger la mayonnaise progressivement en goûtant entre chaque ajout pour ajuster la texture et éviter une préparation trop grasse ou trop acide.
Incorporer le jus de citron réservé en petite quantité pour garder une acidité équilibrée et conserver un fondant agréable. Poivrer au dernier moment pour préserver les arômes volatils et éviter qu'ils ne s'estompent au froid.
Tasser la farce sans compresser excessivement pour préserver une texture aérée et empêcher la peau de se fissurer. Réfrigérer les citrons au moins trente minutes dans un plat couvert pour que les saveurs se lient et pour que la salade reste fraîche sans absorber d'odeurs du réfrigérateur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Accompagnement idéal pour une entrée salée, privilégiez des alliances qui renforcent la fraîcheur et équilibrent le gras de la mayonnaise.
Un vin blanc sec et vif apportera de l'acidité et des arômes d'agrumes pour réveiller le thon sans masquer les herbes, par exemple un sauvignon léger servi frais.
En accompagnement solide, des tranches de pain de campagne toastées ou un pain aux céréales ajoutent du croquant et une légère amertume bienvenue face à la douceur du thon.
Une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'un filet d'huile d'olive apporte fraîcheur et contrepoint acidulé pour équilibrer la texture onctueuse.
Pour clore le repas, un dessert aux fruits rouges ou une salade d'agrumes simple gardera la même tension acidulée sans alourdir.
Conservation
Les Citrons Farcis au Thon se conservent au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que le mélange, riche en mayonnaise et en jus de citron, peut devenir acide et perdre de sa texture crémeuse avec le temps.
Veillez donc à les consommer rapidement pour profiter de leur fraîcheur optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du thon, un poisson pouvant provoquer des allergies.
Pour une alternative, essayez d'utiliser du poulet cuit émietté ou des lentilles pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce devient-elle granuleuse après le mélange ?
Pourquoi la peau des citrons se déforme ou fuit lors du remplissage ?
Pourquoi le goût final paraît-il trop acide malgré l'ajout de jus réservé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
