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Cette terrine associe du fromage de chèvre frais, du poivron rouge revenu à l'huile d'olive, de l'ail et de la tapenade d'olive noire. Le fromage apporte une texture crémeuse, tandis que le poivron ajoute des morceaux tendres et légèrement sucrés, relevés par la tapenade. Après une cuisson douce, la terrine doit refroidir puis reposer au réfrigérateur pour se raffermir. Elle se sert en entrée, à l'apéritif ou sur un plateau de mezze, fraîche ou légèrement tempérée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C, avec une grille au centre. Huiler légèrement la terrine ou chemiser le moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
Laver le poivron, couper la tige, retirer les graines et la membrane blanche, puis détailler la chair en petits dés réguliers.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l'ail écrasé et remuer jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration. Ajouter le poivron, faire revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme, puis égoutter sur du papier absorbant et laisser tiédir.
Dans un grand bol, travailler le fromage de chèvre frais à la spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Incorporer progressivement une partie de la tapenade, réserver le reste pour la finition, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant.
Ajouter les dés de poivron tiédis au mélange de chèvre et de tapenade. Mélanger délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu'à une répartition homogène, sans surmixer afin de garder les morceaux visibles.
Verser la préparation dans la terrine, tasser légèrement à la spatule et lisser la surface. Tapoter le moule contre le plan de travail si nécessaire, puis ajouter la tapenade réservée en quelques fines stries.
Enfourner et cuire doucement 25 minutes environ. La surface doit être légèrement dorée et la préparation se raffermir au toucher sans devenir sèche ; prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Retirer la terrine du four et la laisser refroidir complètement à température ambiante sur une grille. Réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4, puis démouler délicatement à l'aide du papier cuisson et trancher au couteau. Servir frais ou à température fraîche.
Plats de résistance de saison
Sole Infusée au Basilic et aux Amandes
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Purée de châtaignes au lait entier
Courgettes farcies aux légumes d'été gratinées
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Chevreuil à la crème d'ail
Saumon poêlé et sa crème aux crevettes
Tumbet majorquin : légumes confits au four
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Saumon feuilleté aux épinards crémeux
Fondue Italienne au Parmesan
Aile de raie au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade de roquette assaisonnée de vinaigre balsamique et de pignons légèrement toastés : leur amertume et leur croquant équilibrent le fromage crémeux. Des tranches de pain de campagne grillées à l'huile d'olive accompagnent aussi bien la tapenade. Un vin blanc sec et vif rafraîchit le palais ; un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire directement au contact de la surface, pendant 3 jours maximum. Elle gardera mieux ses couleurs et ne prendra pas les odeurs du réfrigérateur. Un repos d'une nuit au frais raffermit davantage la texture et harmonise les saveurs. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un contenant adapté. Faites-les décongeler lentement pendant quelques heures au réfrigérateur avant le service. La texture du fromage peut être légèrement moins souple après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
