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Les avocats fondants à la Caprese reprennent l’association de la tomate, de la mozzarella, du basilic et de l’huile d’olive, servie dans une coque d’avocat. Les tomates cerises sont coupées, la mozzarella taillée en billes ou en petits cubes, puis le tout est assaisonné avant d’être placé dans les demi-avocats. La chair de l’avocat est retirée en une seule pièce et réservée pour une autre utilisation. Cette préparation sans cuisson se caractérise par le contraste entre l’avocat crémeux, la tomate juteuse, la mozzarella fondante et le basilic frais. Elle se sert fraîche, en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des avocats mûrs mais fermes. Coupez-les en deux dans la longueur, tournez les moitiés, retirez les noyaux avec précaution, puis prélevez la chair à la cuillère en une seule pièce. Laissez des coques régulières et réservez la chair.
Rincez les tomates cerises sous l’eau froide et essuyez-les sur un linge propre. Coupez-les en deux dans la longueur ; taillez les plus grosses en quartiers pour obtenir des morceaux de taille comparable à la mozzarella.
Égouttez la mozzarella et pressez-la légèrement entre deux feuilles de papier absorbant si elle est très humide. Coupez-la en billes ou en petits cubes réguliers, adaptés à la taille des morceaux de tomate.
Dans le bol, ajoutez aux tomates et à la mozzarella l’huile d’olive, une pincée de sel, une pincée de poivre et le basilic finement ciselé. Mélangez délicatement sans écraser, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement.
Remplissez les coques d’avocat avec la préparation à l’aide d’une cuillère à soupe, sans tasser. Répartissez tomate, mozzarella et basilic dans chaque moitié, en laissant la garniture visible et stable.
Placez les coques garnies au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes. Au moment de servir, déposez-les sur un plat, ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une huile d’olive fruitée et, si souhaité, un peu de vinaigre balsamique réduit, dont l’acidité équilibre l’avocat. La roquette citronnée apporte une note amère, tandis que la ciabatta grillée ou les crostinis ajoutent du croustillant. Un poisson blanc vapeur aux herbes prolonge le repas léger ; des quartiers d’orange à la menthe conviennent en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les avocats garnis rapidement après le dressage. Vous pouvez toutefois les garder au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes, dans un plat protégé par un film alimentaire plaqué contre les parties exposées. Un peu de jus de citron sur les bords ralentit l’oxydation et aide à préserver la couleur verte ; l’avocat finira néanmoins par perdre sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
