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1
Commencez par choisir des avocats mûrs mais fermes pour qu’ils gardent leur forme; coupez chaque avocat en deux dans le sens de la longueur, tournez légèrement les deux moitiés pour détacher la chair, retirez le noyau avec précaution et, à l’aide d’une cuillère, prélevez la chair en une seule pièce en laissant une coque soignée et régulière; réservez la chair dans un bol pour une autre utilisation ou pour une petite touche d’accompagnement si souhaité.
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2
Rincez les tomates cerises sous l’eau froide, essuyez-les sur un linge propre puis coupez-les systématiquement en deux dans le sens de la longueur afin d’exposer la pulpe; si certaines sont très grosses, taillez-les en quartiers pour obtenir des morceaux de volume comparable aux billes de mozzarella.
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3
Égouttez la mozzarella et, si nécessaire, pressez-la légèrement entre deux feuilles de papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau; taillez-la en billes ou en petits cubes réguliers de façon à conserver une texture fondante en bouche et une présentation harmonieuse avec les demi-tomates.
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4
Préparez la vinaigrette directement dans le bol contenant la mozzarella et les tomates : versez l’huile d’olive, ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre puis ciselez finement les feuilles de basilic au-dessus; mélangez délicatement avec une cuillère grande pour enrober chaque bille sans les écraser, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en privilégiant l’équilibre entre le gras de l’huile, la fraîcheur du basilic et la salinité.
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5
Remplissez les coques d’avocat avec la préparation tomate-mozzarella en vous aidant d’une cuillère à soupe pour disposer une belle quantité sans tasser; pressez légèrement pour maintenir le tout en place et répartissez harmonieusement afin que chaque moitié accueille une combinaison de tomate, mozzarella et basilic visible.
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6
Placez les coques garnies au frais durant 15 à 30 minutes pour que les saveurs se lient et que l’avocat reste bien frais; au moment de servir, déposez-les sur un plat, ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive en finition et quelques feuilles de basilic entières pour la décoration, puis proposez immédiatement pour préserver la texture crémeuse de l’avocat et la fraîcheur des ingrédients.