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1
Choisissez des avocats mûrs mais fermes. Coupez-les en deux dans la longueur, tournez les moitiés, retirez les noyaux avec précaution, puis prélevez la chair à la cuillère en une seule pièce. Laissez des coques régulières et réservez la chair.
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2
Rincez les tomates cerises sous l’eau froide et essuyez-les sur un linge propre. Coupez-les en deux dans la longueur ; taillez les plus grosses en quartiers pour obtenir des morceaux de taille comparable à la mozzarella.
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3
Égouttez la mozzarella et pressez-la légèrement entre deux feuilles de papier absorbant si elle est très humide. Coupez-la en billes ou en petits cubes réguliers, adaptés à la taille des morceaux de tomate.
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4
Dans le bol, ajoutez aux tomates et à la mozzarella l’huile d’olive, une pincée de sel, une pincée de poivre et le basilic finement ciselé. Mélangez délicatement sans écraser, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement.
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5
Remplissez les coques d’avocat avec la préparation à l’aide d’une cuillère à soupe, sans tasser. Répartissez tomate, mozzarella et basilic dans chaque moitié, en laissant la garniture visible et stable.
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6
Placez les coques garnies au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes. Au moment de servir, déposez-les sur un plat, ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic, puis servez immédiatement.