Petit soufflé léger au fromage de chèvre : recette facile et gourmande
Laissez-vous tenter par ce petit soufflé léger au fromage de chèvre : un plat simple qui sait transformer un dîner en moment tendre et réconfortant. Inspiré des classiques français, il évoque la finesse du fromage de chèvre frais qui apporte à la fois crémeux et caractère, idéal pour une entrée raffinée ou un accompagnement élégant sans prise de tête. La texture aérienne du soufflé contraste avec la rondeur du chèvre, tandis que la noix de muscade râpée et une pointe de poivre soulignent les saveurs sans les dominer - équilibre parfait entre douceur et vivacité. Sa taille individuelle le rend convivial, parfait pour inviter ou pour se faire plaisir en solo, et il s'accorde naturellement avec des légumes croquants ou une salade verte pour composer un repas léger et satisfaisant. Accessible et rassurant, ce petit soufflé promet une réussite gourmande même quand on manque de temps : plaisir garanti et sourire autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour qu’il atteigne la bonne température pendant que vous préparez la base .
Placer la grille au centre du four afin que le soufflé cuise de façon homogène.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour qu’il atteigne la bonne température pendant que vous préparez la base .
Placer la grille au centre du four afin que le soufflé cuise de façon homogène. -
Étape 2Beurrer généreusement l’intérieur d’un moule à soufflé individuel (ou de plusieurs petits ramequins), en insistant sur les bords et en saupoudrant légèrement de farine ou de chapelure pour faciliter le démoulage et favoriser la montée régulière.Beurrer généreusement l’intérieur d’un moule à soufflé individuel (ou de plusieurs petits ramequins), en insistant sur les bords et en saupoudrant légèrement de farine ou de chapelure pour faciliter le démoulage et favoriser la montée régulière.
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Étape 3Séparer soigneusement les blancs des jaunes d’œufs : réserver les blancs dans un récipient bien propre et sec, et mettre les jaunes dans un bol pour les incorporer à la béchamel. Veiller à ce qu’aucune trace de jaune n’altère le montage des blancs.Séparer soigneusement les blancs des jaunes d’œufs : réserver les blancs dans un récipient bien propre et sec, et mettre les jaunes dans un bol pour les incorporer à la béchamel. Veiller à ce qu’aucune trace de jaune n’altère le montage des blancs.
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Étape 4Préparer une béchamel allégée : faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine d’un coup et mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir un roux blond et sans grumeaux, cuire une minute pour cuire la farine sans le colorer.Préparer une béchamel allégée : faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine d’un coup et mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir un roux blond et sans grumeaux, cuire une minute pour cuire la farine sans le colorer.
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Étape 5Verser le lait froid en filet sur le roux tout en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse .
Porter à frémissement puis laisser épaissir quelques minutes jusqu’à une consistance nappante, en remuant pour éviter que la béchamel n’accroche au fond.Verser le lait froid en filet sur le roux tout en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse .
Porter à frémissement puis laisser épaissir quelques minutes jusqu’à une consistance nappante, en remuant pour éviter que la béchamel n’accroche au fond. -
Étape 6Hors du feu, incorporer le fromage de chèvre frais en morceaux puis écraser et mélanger jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et homogène .
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs un à un en fouettant rapidement pour intégrer sans cuire, puis assaisonner avec la pincée de sel, le poivre et la noix de muscade râpée, goûter et rectifier si besoin.Hors du feu, incorporer le fromage de chèvre frais en morceaux puis écraser et mélanger jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et homogène .
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs un à un en fouettant rapidement pour intégrer sans cuire, puis assaisonner avec la pincée de sel, le poivre et la noix de muscade râpée, goûter et rectifier si besoin. -
Étape 7Monter les blancs en neige ferme : commencer à petite vitesse pour créer une mousse, puis augmenter la vitesse et battre jusqu’à obtenir des pics fermes mais souples .
Ajouter une toute petite pincée de sel en début de montage pour stabiliser.Monter les blancs en neige ferme : commencer à petite vitesse pour créer une mousse, puis augmenter la vitesse et battre jusqu’à obtenir des pics fermes mais souples .
Ajouter une toute petite pincée de sel en début de montage pour stabiliser. -
Étape 8Incorporer les blancs montés à la préparation au fromage en trois fois : prélever une première portion pour détendre la base en mélangeant vigoureusement, puis ajouter les deux autres portions en les incorporant délicatement avec une maryse par mouvements de bas en haut pour conserver un maximum d’air et de légèreté.Incorporer les blancs montés à la préparation au fromage en trois fois : prélever une première portion pour détendre la base en mélangeant vigoureusement, puis ajouter les deux autres portions en les incorporant délicatement avec une maryse par mouvements de bas en haut pour conserver un maximum d’air et de légèreté.
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Étape 9Verser la préparation dans le moule beurré sans tasser, lisser légèrement le dessus avec une spatule et passer un couteau autour des bords pour aider le soufflé à monter droit ; éventuellement lisser la surface et éliminer les bulles d’air superficielles.Verser la préparation dans le moule beurré sans tasser, lisser légèrement le dessus avec une spatule et passer un couteau autour des bords pour aider le soufflé à monter droit ; éventuellement lisser la surface et éliminer les bulles d’air superficielles.
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Étape 10Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four afin d’éviter que le soufflé retombe .
La surface doit être gonflée, dorée et ferme au toucher léger, tandis que l’intérieur reste moelleux.Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four afin d’éviter que le soufflé retombe .
La surface doit être gonflée, dorée et ferme au toucher léger, tandis que l’intérieur reste moelleux. -
Étape 11Servir sans attendre directement au sortir du four pour profiter de la texture aérienne : poser le ramequin sur une assiette chaude, accompagner éventuellement d’une salade verte et déguster immédiatement avant que le soufflé ne retombe.Servir sans attendre directement au sortir du four pour profiter de la texture aérienne : poser le ramequin sur une assiette chaude, accompagner éventuellement d’une salade verte et déguster immédiatement avant que le soufflé ne retombe.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les variations qui font retomber le soufflé et garantit une cuisson uniforme. Un beurre bien froid pour graisser le moule crée une fine barrière qui aide le soufflé à grimper sans coller.
Si les jaunes sont trop chauds au moment d'être incorporés à la béchamel, les œufs peuvent coaguler, donc tempérer progressivement en ajoutant un peu de liquide chaud avant de mélanger. Pour une béchamel légère, fouetter vigoureusement hors du feu quelques secondes pour chasser les grumeaux et éviter une texture pâteuse qui alourdit le soufflé.
Le fromage de chèvre doit être égoutté et travaillé à la fourchette pour obtenir une pâte souple et homogène afin d'assurer une distribution régulière du goût. Monter les blancs à vitesse moyenne pour obtenir des mousses stables et ajouter une pincée de sel en début de montée pour structurer les protéines.
Incorporer les blancs en effectuant des mouvements amples et lents de bas en haut pour conserver un maximum d'air et éviter de retomber la préparation. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et attendre une minute après la sortie avant de servir pour stabiliser légèrement la structure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur lactée et la fraîcheur acidulée du chèvre, servez en entrée une salade de mâche et betteraves rôties assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre qui apporte de l'acidité et tranche le gras du soufflé.
En accompagnement chaud, des légumes verts légèrement croquants comme des haricots verts sautés au beurre et zeste de citron renforcent la fraîcheur et ajoutent du croquant face à la texture aérienne.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral à faible extraction aromatique souligne la finesse du fromage sans l'écraser.
En dessert, choisissez une tartelette aux agrumes légères pour clore sur une note de vivacité qui rince le palais.
Conservation
Le soufflé léger au fromage de chèvre est à déguster immédiatement après sa sortie du four pour apprécier sa texture aérienne.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures.
Attention, l'acidité du fromage de chèvre peut altérer la texture et le goût du soufflé, le rendant moins agréable au bout de quelques heures. Évitez de le congeler, car cela pourrait détruire son caractère léger et soufflé.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par un fromage à base de noix de cajou ou un fromage végétal à base de soja, offrant une alternative gourmande tout en préservant l'esprit du soufflé.
Questions fréquentes
Pourquoi la béchamel peut-elle retomber ou devenir granuleuse après incorporation des jaunes et du fromage ?
Pourquoi le soufflé peut-il retomber rapidement après la sortie du four ?
Pourquoi les blancs montés risquent-ils de se liquéfier ou de ne pas s'incorporer correctement à la préparation au fromage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
