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Ce soufflé individuel associe une base de béchamel au fromage de chèvre frais et des blancs d’œufs montés en neige. Le chèvre apporte une saveur marquée et crémeuse, tandis que la noix de muscade et le poivre complètent l’assaisonnement. Gonflé et doré à l’extérieur, le soufflé reste moelleux au centre et doit être servi dès sa sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre du four.
Beurrer généreusement l’intérieur d’un moule à soufflé individuel avec une partie du beurre, en insistant sur les bords. Fariner légèrement l’intérieur avec une partie de la farine.
Séparer soigneusement les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs dans un récipient propre et sec, puis mettre les jaunes dans un bol. Aucune trace de jaune ne doit rester dans les blancs.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter le reste de la farine d’un coup et mélanger jusqu’à obtenir un roux blond et sans grumeaux. Cuire une minute sans le colorer.
Verser le lait froid en filet sur le roux en fouettant constamment. Porter à frémissement, puis laisser épaissir quelques minutes en remuant, jusqu’à ce que la béchamel soit lisse et nappe la cuillère.
Hors du feu, incorporer le fromage de chèvre frais en morceaux, puis l’écraser et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajouter les jaunes un à un en fouettant rapidement, puis assaisonner avec une partie du sel, le poivre et la noix de muscade.
Monter les blancs en neige ferme : commencer à petite vitesse, puis augmenter la vitesse jusqu’à obtenir des pics fermes mais souples. Ajouter le reste du sel au début du montage.
Incorporer les blancs montés à la préparation au fromage en trois fois. Mélanger vigoureusement la première partie pour détendre la base, puis incorporer les deux suivantes délicatement à la maryse, de bas en haut.
Verser la préparation dans le moule beurré sans la tasser. Lisser légèrement le dessus, passer un couteau autour des bords pour aider le soufflé à monter droit, puis éliminer les bulles d’air superficielles.
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four. La surface doit être gonflée, dorée et ferme au toucher léger, tandis que l’intérieur reste moelleux.
Servir immédiatement à la sortie du four. Poser le ramequin sur une assiette chaude et accompagner éventuellement d’une salade verte ; déguster sans attendre, avant que le soufflé ne retombe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le soufflé avec une salade de mâche et de betteraves rôties, assaisonnée de vinaigre de cidre : son acidité équilibre le fromage. Des haricots verts sautés au beurre avec du zeste de citron apportent du croquant. Un vin blanc sec accompagne le chèvre, puis une tartelette aux agrumes prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le soufflé se déguste immédiatement après la cuisson. En refroidissant, il s’affaisse naturellement et son cœur devient plus dense et fondant. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d’une croûte. Réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour leur redonner un peu de souplesse. Pour une conservation de plus de deux jours, laissez refroidir complètement les ramequins, enveloppez-les individuellement dans un sac de congélation et placez-les au congélateur. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis passez-les rapidement sous le gril pour retrouver une croûte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
