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Ce saumon mariné associe le jus et le zeste de citron vert, le gingembre, le miel et l'huile d'olive. Le poisson cru est découpé en tranches fines ou en cubes, puis laissé au réfrigérateur dans cette marinade acidulée : le citron modifie progressivement sa texture sans cuisson à la chaleur. La coriandre, ajoutée au dernier moment, apporte une note herbacée et fraîche. Selon la découpe choisie, le plat se présente comme un carpaccio ou comme des bouchées à servir en entrée ou en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez rapidement le filet de saumon à l'eau froide, puis séchez-le délicatement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche, sans que la chair soit froissée.
Zestez le citron vert au-dessus d'un bol. Coupez-le, pressez-le pour recueillir le jus, puis tamisez celui-ci si nécessaire afin de retirer la pulpe et les pépins.
Dans un petit saladier, émulsionnez le jus de citron vert avec une partie de l'huile d'olive et le miel jusqu'à obtenir une sauce brillante. Incorporez le gingembre fraîchement râpé, le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Taillez le saumon en tranches fines et en biais pour une présentation type carpaccio, ou en cubes réguliers pour des bouchées. Utilisez un couteau bien affûté et des gestes sûrs pour préserver la texture du poisson.
Disposez le saumon dans un plat large et peu profond, en une seule couche. Versez la préparation citronnée sur toute la surface : le liquide doit napper uniformément la chair.
Couvrez le plat avec un film alimentaire ou un couvercle, puis placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner au minimum 30 minutes, idéalement 45 à 60 minutes. Le citron vert modifie progressivement la texture du poisson.
Avant de servir, égouttez légèrement le saumon si l'excès de marinade est important, afin qu'il ne soit pas détrempé. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Ciselez finement la coriandre et parsemez-en le saumon juste avant de le dresser. Servez frais, avec des rondelles de citron vert et, si vous le souhaitez, un filet de l'huile d'olive réservée.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont l'acidité accompagne le citron vert. Une salade de jeunes pousses, d'avocat et d'orange apporte douceur et onctuosité. Pour un accompagnement chaud, choisissez du riz jasmin ou des pommes de terre nouvelles sautées au beurre. Un sorbet citron-basilic prolonge les notes fraîches du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la préparation dans les deux heures. Au-delà, l'acidité du citron vert cuit davantage le poisson et peut raidir sa chair. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact de la surface pour limiter le contact avec l'air et protéger la couleur du saumon. Ajoutez la coriandre seulement au moment de servir, car elle perd rapidement son parfum et sa couleur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
