Saumon mariné au citron vert : recette fraîche et savoureuse
Laissez-vous séduire par ce saumon mariné au citron vert, une recette fraîche et savoureuse parfaite pour retrouver du peps à table sans complication. Inspirée des côtes ensoleillées et des assiettes légères, elle mise sur des ingrédients simples et du goût : le filet de saumon frais s'habille d'une marinade acidulée et subtilement sucrée, relevée par le gingembre et adoucie par un filet d'huile d'olive et de miel. Le citron vert apporte une vivacité immédiate qui éclaire la chair du poisson, tandis que la coriandre fraîche finit le tout d'une touche herbacée parfumée. L'ensemble offre un bel équilibre entre fraîcheur, douceur et légère chaleur aromatique, idéal en entrée raffinée ou en plat principal léger. Accessible à tous, cette recette promet une réussite sûre et rapide, pour un résultat à la fois élégant et convivial qui conviendra aux repas de semaine comme aux dîners improvisés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer rapidement le filet de saumon à l'eau froide puis séchez-le délicatement avec du papier absorbant pour ôter l'humidité de surface sans abîmer la chair.Commencez par rincer rapidement le filet de saumon à l'eau froide puis séchez-le délicatement avec du papier absorbant pour ôter l'humidité de surface sans abîmer la chair.
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Étape 2Zestez le citron vert au-dessus d'un bol puis coupez-le et pressez-le pour recueillir le jus.
Tamisez si nécessaire pour enlever pulpe et pépins afin d'obtenir une marinade nette.Zestez le citron vert au-dessus d'un bol puis coupez-le et pressez-le pour recueillir le jus.
Tamisez si nécessaire pour enlever pulpe et pépins afin d'obtenir une marinade nette. -
Étape 3Dans un petit saladier, émulsionnez énergiquement le jus de citron vert avec l'huile d'olive et le miel jusqu'à obtenir une sauce brillante.
Incorporez ensuite le gingembre fraîchement râpé, le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre acidité-douceur et relever selon vos préférences.Dans un petit saladier, émulsionnez énergiquement le jus de citron vert avec l'huile d'olive et le miel jusqu'à obtenir une sauce brillante.
Incorporez ensuite le gingembre fraîchement râpé, le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre acidité-douceur et relever selon vos préférences. -
Étape 4Taillez le saumon en tranches fines en biais si vous souhaitez une présentation type carpaccio, ou en cubes réguliers pour des bouchées.
Privilégiez un couteau bien affûté et des gestes sûrs pour préserver la texture du poisson.Taillez le saumon en tranches fines en biais si vous souhaitez une présentation type carpaccio, ou en cubes réguliers pour des bouchées.
Privilégiez un couteau bien affûté et des gestes sûrs pour préserver la texture du poisson. -
Étape 5Disposez le saumon découpé dans un plat large et peu profond en une seule couche pour que chaque morceau soit en contact avec la marinade.
Versez la préparation citronnée sur toute la surface en veillant à ce que le liquide nappe uniformément la chair.Disposez le saumon découpé dans un plat large et peu profond en une seule couche pour que chaque morceau soit en contact avec la marinade.
Versez la préparation citronnée sur toute la surface en veillant à ce que le liquide nappe uniformément la chair. -
Étape 6Couvrez le plat avec un film alimentaire ou un couvercle et placez-le au réfrigérateur.
Laissez mariner au minimum 30 minutes, idéalement 45 à 60 minutes pour une meilleure pénétration des arômes sans cuire le poisson à l'acide.Couvrez le plat avec un film alimentaire ou un couvercle et placez-le au réfrigérateur.
Laissez mariner au minimum 30 minutes, idéalement 45 à 60 minutes pour une meilleure pénétration des arômes sans cuire le poisson à l'acide. -
Étape 7Avant de servir, égouttez légèrement le saumon si l'excès de marinade est trop important pour éviter qu'il ne devienne détrempé.
Ajustez l'assaisonnement si besoin.Avant de servir, égouttez légèrement le saumon si l'excès de marinade est trop important pour éviter qu'il ne devienne détrempé.
Ajustez l'assaisonnement si besoin. -
Étape 8Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le saumon juste avant de dresser pour préserver son parfum.
Servez frais, accompagné si vous le souhaitez de rondelles de citron vert et d'un filet d'huile d'olive supplémentaire pour la brillance.Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le saumon juste avant de dresser pour préserver son parfum.
Servez frais, accompagné si vous le souhaitez de rondelles de citron vert et d'un filet d'huile d'olive supplémentaire pour la brillance.
Les conseils du chef
Pour obtenir un saumon mariné impeccable, choisir un poisson bien froid et d'aspect brillant permet d'éviter l'odeur et la texture farineuse, et garder la peau si possible aide à maintenir la chair compacte pendant la découpe. Découper avec un couteau bien affûté en tranches fines et régulières garantit une marinade homogène et une présentation soignée.
Mesurer le sel avec modération et goûter la marinade avant d'en verser la totalité évite un résultat trop salé, et si la marinade contient du miel réduire légèrement le sel pour conserver l'équilibre acidulé. Respecter un temps de marinade adapté selon l'épaisseur entre 20 et 45 minutes permet d'obtenir une cuisson chimique suffisante sans cuire le poisson au point de le raidir.
Égoutter brièvement l'excès de jus avant le service empêche la sauce de masquer la texture et la fraîcheur du saumon. Râper le gingembre juste avant l'emploi libère ses huiles aromatiques et évite l'amertume.
Conserver le plat couvert au frais sur une grille plutôt qu'au fond du frigo évite la concentration d'humidité. Ciseler la coriandre juste au dernier moment pour préserver sa couleur et son parfum.
Ajuster poivre et citron vert en fin de préparation, car l'acidité s'atténue légèrement en refroidissant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la fraîcheur acidulée et le caractère légèrement sucré du plat, choisissez un vin blanc sec et vif avec une belle acidité comme un sauvignon ou un riesling sec qui relèvera le citron vert sans étouffer les aromates.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses, avocat et segments d'orange apportera douceur et onctuosité pour équilibrer le piquant du gingembre et la pointe de miel.
En accompagnement chaud ou tiède, préférez un riz jasmin ou des pommes de terre nouvelles sautées au beurre pour jouer sur le gras maîtrisé et la texture fondante.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic offrira une finale fraîche et digestive qui reprendra les notes d'agrumes et de coriandre.
Conservation
Le saumon mariné au citron vert doit être consommé dans les 24 heures suivant sa préparation pour garantir la fraîcheur et la sécurité alimentaire.
Pour le stockage, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
L'acidité du citron peut altérer la texture du saumon au-delà de cette période, rendant la chair moins agréable. Évitez également de le congeler, car cela pourrait compromettre la qualité du poisson et sa saveur délicate.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le poisson.
Pour une alternative végétarienne, envisagez d'utiliser du tofu ou du tempeh mariné de la même manière, ce qui apportera une texture similaire tout en restant dans l'esprit de la recette.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du saumon reste-t-elle farineuse ou trop ferme après la marinade ?
Pourquoi la marinade rend-elle le saumon trop acide ou déséquilibré en goût ?
Pourquoi le saumon perd-il de la tenue et se délite lors de la découpe après la marinade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
