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Ce gratin associe des rondelles de pommes de terre et de pommes dans une base de crème fraîche, avec de l’ail, du fromage râpé et du beurre. Les pommes de terre donnent la structure et le fondant, tandis que les pommes apportent une note fruitée qui équilibre la richesse de la crème et du fromage. La cuisson au four rend les rondelles tendres et forme une surface dorée et légèrement croustillante. Il peut être servi comme plat familial ou en accompagnement d’une viande rôtie, avec une salade pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en fines rondelles régulières à la mandoline ou au couteau bien affûté. Essuyez-les sur un torchon pour retirer l’excès d’amidon.
Épluchez les pommes, retirez leur cœur puis tranchez-les en fines lamelles de même épaisseur que les pommes de terre.
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en l’intérieur d’un plat à gratin. Beurrez ensuite le plat avec une partie du beurre ramolli.
Disposez une couche de pommes de terre au fond du plat. Salez et poivrez, puis recouvrez de pommes en faisant légèrement chevaucher les rondelles.
Continuez à alterner les couches de pommes de terre et de pommes, en répartissant le sel et le poivre au fur et à mesure.
Versez la crème fraîche en filet sur l’ensemble, de façon homogène, pour qu’elle s’infiltre entre les rondelles sans les noyer.
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface, puis parsemez le reste du beurre en petites noisettes, notamment vers la périphérie du plat.
Enfournez sur une grille au centre du four et laissez cuire environ 40 minutes. La pointe d’un couteau doit traverser facilement les rondelles ; la surface doit être dorée et légèrement croustillante.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer environ 5 minutes hors du four avant de le servir, afin que les couches se tiennent.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte aux herbes et à la vinaigrette acidulée : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des légumes rôtis, comme des carottes ou du céleri-rave, prolongent ses notes douces sans alourdir l’assiette. Un vin blanc sec et vif accompagne bien la pomme.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir avant de placer les portions restantes dans une boîte hermétique. La croûte perdra progressivement son croustillant, mais les saveurs sucrées-salées se mêleront davantage le lendemain. Réchauffez doucement au four en couvrant le plat pour préserver son fondant. Pour une conservation plus longue, emballez le gratin refroidi dans un sac hermétique et congelez-le jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
