Gratins

Gratin Fondant Pommes de Terre et Pommes

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C afin d'obtenir une cuisson régulière et un gratin bien doré.
2

Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en fines rondelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté pour assurer une cuisson homogène ; essuyez-les sur un torchon pour retirer l'excès d'amidon.
3

Épluchez les pommes fruit, retirez le cœur puis tranchez-les en fines lamelles de même épaisseur que les pommes de terre pour qu'elles cuisent parallèlement sans se déliter.
4

Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en l'intérieur d'un plat à gratin pour parfumer subtilement sans dominer le plat, puis beurrez le plat avec le beurre ramolli pour éviter que les couches n'attachent.
5

Disposez une première couche de pommes de terre en nappant le fond du plat, assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre pour relever les arômes, puis recouvrez d'une couche de pommes fruit en veillant à ce que les rondelles se chevauchent légèrement pour une belle tenue à la cuisson.
6

Poursuivez en alternant les couches de pommes de terre et de pommes fruit en veillant à répartir sel et poivre au fur et à mesure afin d'équilibrer le goût sur toute la hauteur du gratin.
7

Lorsque le plat est garni, versez la crème fraîche en filet sur l'ensemble de manière uniforme pour qu'elle s'infiltre entre les rondelles sans noyer les ingrédients, ce qui permettra d'obtenir une texture crémeuse après cuisson.
8

Répartissez le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte savoureuse et légèrement gratinée, puis parsemez quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser le brunissement et apporter du fondant.
9

Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 40 minutes : la pointe d'un couteau doit traverser les rondelles aisément et la surface doit être dorée et légèrement croustillante.
10

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer environ 5 minutes hors du four afin que les jus se stabilisent et que les couches se tiennent pour un service net et savoureux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin homogène sans surprise, préférer des tranches d’épaisseur régulière en utilisant une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson uniforme. Si les pommes de terre et les pommes fruit diffèrent beaucoup de taille, ajuster l’épaisseur pour qu’elles cuisent en même temps afin d’éviter des morceaux crus ou trop mous. Saler modérément à chaque couche en pensant que le fromage apportera du sel, et poivrer plutôt vers la fin pour préserver les arômes frais de la pomme fruit. Égoutter légèrement des pommes fruit très juteuses ou les éponger sur un torchon pour éviter un rendu trop liquide. Verser la crème froide de manière homogène en s’aidant du dos d’une cuillère pour qu’elle s’infiltre entre les tranches et pénètre bien chaque couche. Répartir le fromage en deux temps en saupoudrant la moitié au départ et le reste 10 minutes avant la fin pour une croûte dorée et fondante sans dessèchement. Ajouter quelques noisettes de beurre en périphérie plutôt que tout au centre pour un brunissement régulier. Contrôler la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre plutôt que se fier seulement à la couleur et laisser reposer hors du four quelques minutes pour que la crème se fixe et facilite le découpage proprement.

Nutrition (pour 100g)

163

kcal

Prot.

13g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres