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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en fines rondelles régulières à la mandoline ou au couteau bien affûté. Essuyez-les sur un torchon pour retirer l’excès d’amidon.
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3
Épluchez les pommes, retirez leur cœur puis tranchez-les en fines lamelles de même épaisseur que les pommes de terre.
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4
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en l’intérieur d’un plat à gratin. Beurrez ensuite le plat avec une partie du beurre ramolli.
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5
Disposez une couche de pommes de terre au fond du plat. Salez et poivrez, puis recouvrez de pommes en faisant légèrement chevaucher les rondelles.
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6
Continuez à alterner les couches de pommes de terre et de pommes, en répartissant le sel et le poivre au fur et à mesure.
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7
Versez la crème fraîche en filet sur l’ensemble, de façon homogène, pour qu’elle s’infiltre entre les rondelles sans les noyer.
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8
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface, puis parsemez le reste du beurre en petites noisettes, notamment vers la périphérie du plat.
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9
Enfournez sur une grille au centre du four et laissez cuire environ 40 minutes. La pointe d’un couteau doit traverser facilement les rondelles ; la surface doit être dorée et légèrement croustillante.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer environ 5 minutes hors du four avant de le servir, afin que les couches se tiennent.