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1
Préchauffez votre four à 200 °C, en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et un pinceau pour badigeonner.
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2
Coupez le Saint-Marcellin horizontalement pour obtenir deux galettes régulières.
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3
Ciselez finement le persil, puis battez l’œuf dans un bol avec le persil et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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4
Étalez une feuille de brick sur la plaque et badigeonnez très légèrement sa face exposée avec l’huile d’olive à l’aide du pinceau.
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5
Posez au centre de la feuille une moitié de Saint-Marcellin, puis versez un peu d’œuf battu sur le fromage, sans détremper la brick.
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6
Recouvrez avec la deuxième feuille de brick en la centrant, puis badigeonnez le dessus avec un peu d’huile d’olive. La surface doit être légèrement huilée, pas imbibée.
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7
Repliez soigneusement les bords en serrant pour former un carré ou un triangle étanche. Chassez l’air, puis scellez les plis en appuyant ou en repliant la feuille sur elle-même, sans écraser le fromage.
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8
Enfournez sur la grille centrale pendant 12 à 15 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être uniformément dorée et croustillante, tandis que le fromage commence à s’affaisser, signe qu’il est fondu à cœur.
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9
Sortez les bricks du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Servez-les immédiatement en apéritif ou en entrée, avec une salade verte vinaigrée.