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1
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et un pinceau pour badigeonner.
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2
Coupez le St Marcellin horizontalement pour obtenir deux galettes régulières afin que le fromage fonde de façon équivalente à l'intérieur de la brick.
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3
Ciselez finement le persil puis battez l'œuf dans un bol avec le persil et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; cela apportera humidité et liaison.
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4
Étalez une feuille de brick sur la plaque, badigeonnez très légèrement sa face exposée avec l'huile d'olive à l'aide du pinceau pour faciliter le brunissement et le croustillant.
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5
Posez au centre de la première feuille une moitié de St Marcellin, puis versez un peu d'œuf battu sur le sommet du fromage pour lier et parfumer sans détremper la brick.
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6
Recouvrez avec la deuxième feuille de brick en veillant à bien centrer, puis badigeonnez le dessus d'un peu d'huile d'olive pour obtenir une belle coloration dorée à la cuisson.
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7
Repliez soigneusement les bords en serrant pour former un carré ou un triangle étanche, en chassant l'air pour éviter que la brick n'éclate ; scellez les plis en appuyant ou en repliant la feuille sur elle-même.
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8
Enfournez sur la grille centrale pour 12 à 15 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être uniformément dorée et croustillante et le fromage doit commencer à s'affaisser, signe qu'il est fondu à cœur.
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9
Sortez les bricks du four, laissez-les reposer 1 à 2 minutes pour ne pas vous brûler et pour que les jus se stabilisent, puis servez immédiatement en apéritif ou en entrée avec une salade verte vinaigrée pour trancher la richesse du fromage.