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Les avocats farcis associent une coque d’avocat garnie de sa chair en dés, de tomates cerises, de feta et d’oignon rouge. L’huile d’olive et le jus de citron assaisonnent cette préparation sans cuisson, tandis que la coriandre apporte une note herbacée. Servi frais, ce plat joue sur le contraste entre l’avocat crémeux, les tomates juteuses, la feta salée et le croquant de l’oignon. Il convient aussi bien à une entrée qu’à un amuse-bouche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l’avocat en deux dans la longueur et retirez le noyau. Creusez la chair à la cuillère en laissant une bordure régulière, suffisamment épaisse pour que les coques restent solides au remplissage.
Détaillez la chair extraite en petits dés réguliers, puis déposez-les dans un grand bol.
Lavez les tomates cerises et épongez-les. Coupez-les en quatre ou en petits quartiers selon leur taille ; elles doivent rester entières et ne pas s’écraser.
Pelez l’oignon rouge et émincez-le finement en lamelles. Séparez les anneaux pour faciliter leur incorporation.
Émiettez la feta avec les doigts ou une fourchette, puis ajoutez-la au bol avec l’avocat, les tomates et l’oignon.
Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement à la spatule pour enrober les ingrédients sans écraser les dés d’avocat ni former une purée, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Répartissez la préparation dans les coques d’avocat et tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour la maintenir en place.
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-en les avocats juste avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Placez les avocats farcis au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes, puis servez-les en entrée ou en amuse-bouche, avec des tranches de pain grillé ou de jeunes pousses.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces avocats avec une salade de roquette et de pamplemousse : son amertume et sa vivacité équilibrent le caractère crémeux de l’avocat. Ajoutez des tartines de pain rustique grillé et frotté à l’ail pour apporter du croustillant. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, ou un rosé frais accompagne bien la tomate et la coriandre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les avocats farcis au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou sous un film étirable appliqué directement au contact de la garniture. Le citron ralentit le brunissement, mais l’air peut encore faire noircir l’avocat. Consommez-les dans les vingt-quatre heures. Les tomates risquent ensuite de rendre de l’eau et la coque de ramollir ; l’oignon et la coriandre deviendront aussi plus présents en bouche. Ne congelez pas cette préparation : l’avocat perdrait sa texture et la feta deviendrait granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
