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1
Coupez l’avocat en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau puis, à l’aide d’une cuillère, creusez la chair en veillant à laisser une bordure régulière afin de conserver des coques solides pour le remplissage.
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2
Détaillez la chair extraite en petits dés réguliers pour obtenir une texture agréable en bouche ; mettez-les dans un grand bol pour préparer la farce.
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3
Lavez les tomates cerises, épongez-les, coupez-les en quatre ou en petits quartiers selon leur taille afin qu’elles s’intègrent sans écraser la chair d’avocat.
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4
Pelez et émincez finement l’oignon rouge en fines lamelles puis séparez les anneaux pour qu’ils s’incorporent uniformément sans dominer les autres saveurs.
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5
Émiettez la feta avec les doigts ou à la fourchette pour obtenir des fragments irréguliers qui apporteront du crémeux et du contraste ; ajoutez-la dans le bol avec l’avocat, les tomates et l’oignon.
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6
Assaisonnez la préparation avec l’huile d’olive et le jus de citron, puis ajoutez une pincée de sel et un tour de poivre noir ; mélangez délicatement à la spatule en veillant à conserver des morceaux et éviter de réduire le tout en purée.
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7
Farcissez chaque coque d’avocat en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour que la préparation reste bien en place, en répartissant équitablement les ingrédients pour un service harmonieux.
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8
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur les avocats pour apporter une note herbacée et une couleur vive ; ajustez l’assaisonnement si nécessaire juste avant de servir.
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9
Placez les avocats farcis au frais pendant une dizaine de minutes pour laisser les arômes se mêler, puis servez en entrée légère ou en amuse-bouche accompagné de tranches de pain grillé ou de jeunes pousses.