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1
Coupez l’avocat en deux dans la longueur et retirez le noyau. Creusez la chair à la cuillère en laissant une bordure régulière, suffisamment épaisse pour que les coques restent solides au remplissage.
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2
Détaillez la chair extraite en petits dés réguliers, puis déposez-les dans un grand bol.
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3
Lavez les tomates cerises et épongez-les. Coupez-les en quatre ou en petits quartiers selon leur taille ; elles doivent rester entières et ne pas s’écraser.
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4
Pelez l’oignon rouge et émincez-le finement en lamelles. Séparez les anneaux pour faciliter leur incorporation.
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5
Émiettez la feta avec les doigts ou une fourchette, puis ajoutez-la au bol avec l’avocat, les tomates et l’oignon.
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6
Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement à la spatule pour enrober les ingrédients sans écraser les dés d’avocat ni former une purée, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Répartissez la préparation dans les coques d’avocat et tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour la maintenir en place.
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8
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-en les avocats juste avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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9
Placez les avocats farcis au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes, puis servez-les en entrée ou en amuse-bouche, avec des tranches de pain grillé ou de jeunes pousses.