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Cette mousse se prépare en mixant du saumon rouge cru avec de la crème fraîche, du jus de citron et de l'aneth. Le saumon apporte une saveur iodée marquée, adoucie par la crème, tandis que le citron équilibre sa richesse. La préparation doit rester froide pendant le mixage, puis reposer au réfrigérateur pour prendre de la tenue. Servez-la en verrines ou pochée, en entrée ou à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez la fraîcheur du saumon, retirez la peau si nécessaire, puis passez les filets sous un filet d'eau froide. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Posez le saumon sur une planche propre. Retirez toutes les arêtes avec une pince de cuisine, puis coupez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm.
Placez les dés de saumon dans le bol du mixeur ou du robot muni d'une lame fine. Ajoutez la crème fraîche froide et le jus de citron.
Hachez finement l'aneth au couteau, puis incorporez-le au saumon. Ajoutez le sel et le poivre blanc, en gardant la possibilité d'ajuster l'assaisonnement après la première mouture.
Mixez par impulsions de 5 à 8 secondes, en laissant le moteur s'arrêter entre chaque série. Raclez les parois avec une maryse après chaque série pour homogénéiser la préparation sans la chauffer.
Lorsque la préparation devient mousseuse, vérifiez qu'elle est légère et crémeuse, sans morceaux visibles. Si nécessaire, donnez encore une ou deux impulsions courtes pour la lisser.
Transvasez la mousse dans un bol, goûtez-la, puis ajustez progressivement le sel et le poivre blanc. Tenez compte de l'acidité déjà apportée par le citron.
Filmez la surface au contact, puis laissez reposer la mousse au réfrigérateur au moins 30 minutes. Elle gagnera ainsi en tenue et ses saveurs s'harmoniseront.
Avant de servir, remuez délicatement la mousse avec une spatule souple pour lui redonner du volume si nécessaire. Dressez-la dans des verrines ou avec une poche munie d'une large douille, puis ajoutez éventuellement de l'aneth frais ou un zeste de citron râpé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec une salade croquante de jeunes pousses et de fenouil, assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron : sa fraîcheur équilibre la crème. Un riesling sec ou un pinot gris peu boisé accompagne le caractère iodé sans masquer l'aneth. Des tranches de pain de campagne grillé apportent le croustillant. En plat principal, poursuivez avec du poisson vapeur et des légumes racines rôtis.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, la mousse gagne en profondeur : l'aneth et le citron s'intègrent davantage à la crème. Conservez-la dans un récipient en verre, couvert d'un film alimentaire au contact, ou dans une boîte hermétique pour la protéger de l'air et des odeurs du réfrigérateur. Consommez-la sous quarante-huit heures. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un contenant adapté au congélateur, puis laissez-la reprendre doucement sa souplesse au réfrigérateur pendant quelques heures avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
