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Cette terrine associe du porc haché, des épinards, de l'œuf, de la crème fraîche et de la chapelure. L'échalote, l'ail, le poivre et la noix de muscade parfument la farce, tandis que les épinards apportent une note végétale et une couleur verte. La cuisson au bain-marie, dans une terrine couverte, aide à préserver son moelleux. Elle se sert tiède ou froide, après un passage au réfrigérateur qui la raffermit et facilite la découpe. Une salade croquante ou un chutney accompagne bien sa texture fondante et sa richesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un bain-marie avec une grande lèchefrite remplie d'eau chaude. Graisser légèrement la terrine avec une partie de l'huile d'olive et la tapisser éventuellement de papier cuisson.
Laver les épinards à l'eau froide, les égoutter et couper les grandes feuilles. Chauffer la poêle, verser le reste de l'huile d'olive et ajouter les épinards par## plusieurs fois. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis laisser presque toute l'eau s'évaporer. Égoutter en pressant délicatement et laisser refroidir.
Peler et ciseler finement l'échalote, puis écraser l'ail. Chauffer la même poêle à feu moyen et faire suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans coloration. Ajouter l'ail, remuer une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'il devienne odorant, puis retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger le porc haché, l'œuf et la crème fraîche. Incorporer la chapelure, les épinards égouttés et l'échalote à l'ail. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade, puis mélanger juste assez pour obtenir une farce homogène et légèrement collante, sans trop la tasser.
Verser la préparation dans la terrine, tasser modérément pour chasser les poches d'air et lisser la surface. Couvrir avec du papier aluminium ou le couvercle, puis placer la terrine dans la lèchefrite remplie d'eau chaude.
Enfourner au bain-marie pendant 45 minutes à 1 heure, selon la hauteur du moule, à 180°C : la terrine est cuite quand sa température interne atteint 70–75°C et que le jus de la pointe d'un couteau est clair. Retirer le moule du bain-marie, découvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Laisser tiédir complètement à température ambiante, puis réfrigérer plusieurs heures. Démouler en passant une lame fine autour des parois si nécessaire, trancher au couteau aiguisé et servir tiède ou froid avec une salade croquante ou un chutney.
Plats de résistance de saison
Dos de cabillaud aux petits légumes
Tomates farcies au bœuf et poivron
Feuilleté de flétan crème et ciboulette
Moelleux salé aux épinards et fromage
Omelette aux champignons et persillade
Cabillaud et asperges vertes au citron
Croquettes de poisson dorées à l'estragon
Omelette gratinée jambon-tomate
Fricassée de crevettes au vin blanc
Osterlammele Agneau et Vanille
Cabillaud à la Crème de Basilic
Thon laqué au caramel et sésame
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et rond, comme un chardonnay léger ou un vin de Loire aux notes d'agrumes, pour apporter de la fraîcheur. Une salade tiède de lentilles aux échalotes et au persil, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin, ou un chutney de poires avec des fromages frais conviennent également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez la terrine au moins 12 heures avant de la déguster. Recouvrez la chair d'un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et préserver sa couleur. Elle se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur ; consommez rapidement l'entame. Pour une garde plus longue, enveloppez les tranches individuellement dans du papier sulfurisé, placez-les dans un sac hermétique et décongelez-les doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
