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Cette terrine de thon associe du thon au naturel, de l'œuf, de la crème fraîche et de la chapelure pour obtenir une préparation qui se tranche après cuisson. Le curry, le paprika et le cumin lui donnent des notes douces et chaudes, tandis que l'huile d'olive complète la liaison. Elle peut être servie tiède, à température ambiante ou froide, en entrée avec une salade verte et un filet de citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou traditionnelle, et placez la grille au centre. Huilez légèrement l'intérieur d'un moule à terrine ou d'un petit moule à cake, puis chemisez-le si nécessaire avec du papier cuisson.
Ouvrez les boîtes de thon et égouttez-les soigneusement en pressant légèrement pour retirer l'excédent de liquide. Émiettez ensuite la chair à la fourchette dans un grand saladier, sans la réduire complètement en purée.
Dans un bol séparé, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré. Incorporez la chapelure.
Ajoutez au thon le mélange d'œuf, de crème fraîche et de chapelure. Incorporez progressivement le curry, le paprika et le cumin, puis salez et poivrez. Goûtez une toute petite quantité de préparation crue pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mélangez délicatement jusqu'à ce que les épices soient réparties et que la préparation soit liée. Écrasez légèrement le thon avec le dos d'une cuillère, sans transformer le mélange en purée : il doit se tenir sans paraître sec.
Transférez la préparation dans le moule. Tassez-la légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air et lissez la surface. Versez un filet d'huile d'olive dessus.
Enfournez et laissez cuire environ 30 à 40 minutes. Piquez le centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou légèrement humide, sans pâte crue. La surface doit être légèrement dorée.
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 15 à 20 minutes. Démoulez-la avec l'aide du papier cuisson, si vous en avez utilisé, puis laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur si vous souhaitez la servir froide. Tranchez-la avec un couteau bien affûté et servez-la à température ambiante ou froide, avec une salade verte et un filet de citron.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre la crème et les épices. Une salade de roquette et d'agrumes apporte du croquant et de la fraîcheur. Des légumes rôtis au cumin, du pain grillé frotté à l'huile d'olive, puis un sorbet au citron ou à la verveine complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la terrine, puis gardez-la au réfrigérateur, protégée par un film alimentaire au contact ou dans un récipient bien fermé. Elle se conserve trois jours. Une nuit au frais améliore la tenue et facilite la découpe. Pour une conservation plus longue, emballez les portions dans un sachet hermétique et congelez-les. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant quelques heures avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
