Merci !
Cette terrine associe des poireaux fondants, des morilles réhydratées, de la crème fraîche et de l’œuf. Les légumes cuisent sans coloration, puis prennent au four dans un bain-marie à 160 °C. La morille apporte une note boisée et profonde, tandis que l’échalote et le poivre soutiennent la douceur du poireau. Après plusieurs heures au réfrigérateur, la terrine se découpe en tranches nettes. Elle se sert froide ou à température ambiante, en entrée ou pour un déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Réhydrater les morilles dans un bol en les couvrant d’eau tiède ; laisser tremper 30 minutes sans les presser. Filtrer l’eau de trempage à travers une passoire fine en la recueillant, puis rincer brièvement les morilles sous un filet d’eau. Égoutter et hacher grossièrement les plus volumineuses.
Retirer la partie verte trop dure et la racine des poireaux. Fendre les blancs en deux, puis rincer soigneusement entre les feuilles pour éliminer la terre. Émincer finement les blancs en demi-lunes régulières. Éplucher l’échalote et la détailler en petits dés.
Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le beurre et le faire mousser sans le brunir. Ajouter l’échalote et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajouter les poireaux, baisser à feu doux et cuire 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et non dorés.
Ajouter les morilles aux poireaux encore chauds, mélanger et laisser cuire 4 à 5 minutes. Saler et poivrer, puis goûter et rectifier légèrement si nécessaire. Si la préparation semble trop sèche, ajouter un peu d’eau de trempage filtrée.
Préchauffer le four à 160 °C en chaleur statique. Beurrer soigneusement un moule à terrine ou à cake, puis le tapisser éventuellement de papier cuisson.
Casser l’œuf dans un saladier et le battre légèrement, sans le rendre mousseux. Incorporer la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène. Ajouter les poireaux et les morilles tiédis, puis mélanger à la maryse sans écraser les morceaux.
Verser la préparation dans le moule beurré et tasser délicatement pour chasser les poches d’air. Placer le moule dans un plat plus grand, puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Enfourner et cuire 40 minutes à 160 °C : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant.
Sortir la terrine du four, retirer le bain-marie et laisser tiédir à température ambiante 20 à 30 minutes. La placer ensuite au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Démouler en passant une lame fine le long des bords si nécessaire, puis retourner sur un plat.
Couper la terrine en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Servir froide ou à température ambiante, avec une salade verte légèrement vinaigrée ou une compotée d’oignons. Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours, en gardant la terrine bien filmée.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay peu boisé ou un vouvray sec : son acidité allège la crème et accompagne les morilles. Une salade tiède de mâche, noix et vinaigrette à la moutarde douce apporte fraîcheur, croquant et une légère amertume. Des pommes de terre vapeur écrasées au beurre ou du riz crémeux prolongent sa texture fondante avec une garniture douce. Une poire pochée au vin épicé termine le repas sur une note fruitée sans couvrir les saveurs de la terrine.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez idéalement la terrine 24 heures au réfrigérateur : sa texture se raffermit et les arômes des morilles se diffusent davantage. Filmez la surface au contact, puis placez la terrine dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Elle conservera ainsi son humidité sans prendre les odeurs du réfrigérateur. Pour une garde plus longue, emballez les tranches individuellement et congelez-les pendant plusieurs semaines. Décongelez-les la veille au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
