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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un bain-marie avec une grande lèchefrite remplie d'eau chaude. Graisser légèrement la terrine avec une partie de l'huile d'olive et la tapisser éventuellement de papier cuisson.
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2
Laver les épinards à l'eau froide, les égoutter et couper les grandes feuilles. Chauffer la poêle, verser le reste de l'huile d'olive et ajouter les épinards par## plusieurs fois. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis laisser presque toute l'eau s'évaporer. Égoutter en pressant délicatement et laisser refroidir.
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3
Peler et ciseler finement l'échalote, puis écraser l'ail. Chauffer la même poêle à feu moyen et faire suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans coloration. Ajouter l'ail, remuer une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'il devienne odorant, puis retirer du feu et laisser tiédir.
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4
Dans un saladier, mélanger le porc haché, l'œuf et la crème fraîche. Incorporer la chapelure, les épinards égouttés et l'échalote à l'ail. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade, puis mélanger juste assez pour obtenir une farce homogène et légèrement collante, sans trop la tasser.
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5
Verser la préparation dans la terrine, tasser modérément pour chasser les poches d'air et lisser la surface. Couvrir avec du papier aluminium ou le couvercle, puis placer la terrine dans la lèchefrite remplie d'eau chaude.
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6
Enfourner au bain-marie pendant 45 minutes à 1 heure, selon la hauteur du moule, à 180°C : la terrine est cuite quand sa température interne atteint 70–75°C et que le jus de la pointe d'un couteau est clair. Retirer le moule du bain-marie, découvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes.
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7
Laisser tiédir complètement à température ambiante, puis réfrigérer plusieurs heures. Démouler en passant une lame fine autour des parois si nécessaire, trancher au couteau aiguisé et servir tiède ou froid avec une salade croquante ou un chutney.