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Les tomates semi-séchées sont cuites lentement au four avec du sel, du sucre, des herbes de Provence et de l'huile d'olive. Elles perdent une partie de leur eau tout en restant souples et charnues, avec une saveur concentrée et une surface légèrement ridée. Conservées immergées dans l'huile au réfrigérateur, elles s'utilisent dans les salades, les pâtes, les bruschettas ou les antipasti.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 100°C, en chaleur statique si possible. Placez une grille au centre du four.
Lavez les tomates à l'eau claire et essuyez-les. Coupez-les en deux dans la hauteur ; si elles sont volumineuses, taillez chaque moitié en quartiers réguliers.
Tapissez une ou deux plaques de papier sulfurisé ou d'un tapis de silicone. Disposez les tomates côté coupé vers le haut, légèrement espacées.
Mélangez le sel, le sucre et les herbes de Provence dans un petit bol, puis saupoudrez l'assaisonnement sur les tomates afin que chaque morceau en reçoive.
Arrosez les tomates avec une partie de l'huile d'olive, en filet fin, à l'aide d'une cuillère ou d'un petit entonnoir, sans les noyer.
Enfournez pour environ 2 heures. Vérifiez dès 1h30 en pressant doucement un morceau : les tomates doivent être ridées, souples et avoir perdu une partie notable de leur eau, sans être détrempées. Selon le four, ajustez de 15–30 minutes.
Sortez les tomates et laissez-les refroidir à température ambiante sur la plaque. Ne les empilez pas pendant ce refroidissement ; elles se raffermiront légèrement en évacuant leur humidité.
Placez les tomates refroidies dans un bocal propre et sec, en couches serrées. Couvrez-les avec le reste de l'huile d'olive pour les immerger, puis ajoutez éventuellement une branche de thym ou une gousse d'ail. Réfrigérez et consommez dans les 10 à 12 jours.
Servez les tomates entières ou hachées dans des salades, des pâtes, des bruschettas ou un antipasti. Incorporez-les en fin de cuisson pour préserver leurs arômes.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Après la mise en bocal, laissez les tomates reposer une nuit au réfrigérateur pour que les saveurs se concentrent. Gardez-les dans un bocal en verre propre, complètement immergées dans l'huile, qui doit les recouvrir de quelques centimètres. Réfrigérez et consommez dans les 10 à 12 jours. Pour une garde de plusieurs mois, étalez les tomates sur une plaque, congelez-les séparément, puis transférez-les dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
