Merci !
Ce duo associe des tranches de saumon fumé à une purée d'avocat relevée de citron, d'huile d'olive, de sel, de poivre noir et de ciboulette. L'avocat apporte une texture crémeuse, tandis que le saumon offre une chair tendre et une saveur fumée plus marquée. Le citron limite le brunissement de l'avocat et équilibre sa richesse. Servie en entrée, cette préparation se présente en éventail ou en rosace, avec la purée déposée sur chaque tranche. Elle se prépare rapidement et doit être assemblée au dernier moment pour préserver la couleur et la texture de l'avocat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Choisissez un avocat mûr mais ferme. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez le noyau en le décochant délicatement avec la lame, puis prélevez la chair en une seule pièce à l'aide d'une grosse cuillère.
Placez la chair d'avocat dans un grand bol. Ajoutez immédiatement le jus de citron, puis incorporez l'huile d'olive en filet. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis écrasez à la fourchette ou au pilon jusqu'à obtenir une purée onctueuse, encore légèrement granuleuse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de jus de citron ou de sel si nécessaire. La préparation doit rester équilibrée, crémeuse et assez épaisse pour napper le saumon.
Sur une grande assiette ou des assiettes individuelles, disposez les tranches de saumon fumé en éventail ou en rosace. Faites-les légèrement se chevaucher pour former des bouchées régulières.
À l'aide d'une petite spatule ou du dos d'une cuillère, répartissez la purée d'avocat sur chaque tranche de saumon, en petites quenelles ou en fine couche. Veillez à obtenir une garniture régulière.
Ciselez finement la ciboulette avec un couteau bien affûté, sans écraser les brins. Saupoudrez-la délicatement et uniformément sur le saumon garni.
Servez immédiatement. Si vous préparez le plat à l'avance, conservez séparément le saumon et la purée d'avocat, filmés au contact, puis assemblez juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
Omelette Crémeuse aux Asperges et Comté
Pommes de terre au romarin croustillantes
Moelleux salé aux épinards et fromage
Soufflé aérien aux endives et jambon gratiné
Cabillaud au citron et persillade
Canard à la Vanille Intense
Pounti rustique aux blettes et lardons fumés
Saint-Jacques en papillote, crème et champignons
Raie et sa Sauce Blanche aux Câpres
Artichauts farcis gratinés
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Queues de langouste au beurre d'ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce duo avec une salade de jeunes pousses et d'agrumes : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent l'avocat et le saumon fumé. Un vin blanc sec et vif accompagne bien les notes fumées. Des tartines de pain grillé ajoutent du croquant, tandis qu'une salade d'agrumes à la menthe convient pour terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas. La préparation garde ses meilleurs arômes durant les quatre premières heures suivant la découpe ; le lendemain, l'avocat peut être plus oxydé et le saumon plus marqué. Pour préparer à l'avance, gardez le saumon et la purée séparément, avec un film alimentaire directement au contact de la purée, puis assemblez au moment de servir. Remuez délicatement la purée le lendemain pour lui redonner de l'onctuosité. Ne congelez pas cette préparation : les cristaux de glace altéreraient la texture de l'avocat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
