Entrée

Duo fondant saumon fumé et avocat frais

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisissez un avocat bien mûr mais ferme; coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau en le décochant délicatement avec la lame, puis prélevez la chair en une seule pièce à l'aide d'une grosse cuillère pour éviter d'abîmer la pulpe.
2

Placez la chair d'avocat dans un grand bol, ajoutez immédiatement le jus du demi-citron pour préserver la couleur et apporter de la fraîcheur; incorporez l'huile d'olive en filet puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir. À l'aide d'une fourchette ou d'un pilon, écrasez la chair en pressant et en frottant pour obtenir une purée onctueuse mais encore légèrement granuleuse afin de conserver de la tenue.
3

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de jus de citron ou de sel si nécessaire; la préparation doit être équilibrée entre acidité, gras et sel, avec une texture crémeuse qui nappe bien le saumon.
4

Sur une grande assiette ou des assiettes individuelles, disposez les tranches de saumon fumé en éventail ou en rosace, en veillant à chevaucher légèrement chaque tranche pour une présentation soignée et des bouchées homogènes.
5

À l'aide d'une petite spatule ou du dos d'une cuillère, répartissez la purée d'avocat par petites quenelles ou en fine couche sur chaque tranche de saumon, en conservant une répartition régulière pour que chaque portion ait la même quantité de garniture.
6

Ciselez finement la ciboulette avec un couteau bien affûté pour éviter d'écraser les brins; saupoudrez-la uniformément sur le saumon garni afin d'apporter une note herbacée et une légère mâche.
7

Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur et de la texture de l'avocat; si vous devez préparer à l'avance, conservez séparément le saumon et la purée d'avocat filmés au contact et assemblez juste avant de servir pour éviter l'oxydation et préserver les arômes.

💡 Astuce du chef

Choisir un avocat à la bonne maturité change tout, il doit céder légèrement sous la pression pour obtenir une purée onctueuse sans fibres, et si l’avocat est un peu ferme, le placer quelques heures à température ambiante améliore la texture sans altérer le goût. Presser le citron au moment de l’usage garantit une acidité fraîche qui évite l’oxydation et rehausse l’onctuosité de l’avocat, et ajuster le jus progressivement prévient une purée trop liquide. Utiliser une fourchette ou un pilon permet de contrôler la granularité pour préférer une texture lisse ou légèrement rustique selon le rendu désiré. Assaisonner en deux temps en salant d’abord légèrement puis rectifiant à la fin évite de trop saler et permet de sentir l’assaisonnement après mélange. Émulsionner l’huile d’olive en filet tout en écrasant l’avocat assure une liaison stable et un rendu glossy sans trop graisser. Trancher le saumon avec un couteau bien affûté dans un seul mouvement limite les déchirures et conserve l’aspect lisse des tranches. Réserver la préparation au frais quelques minutes optimise les saveurs sans durcir l’avocat. Ciseler la ciboulette au dernier instant libère ses huiles aromatiques et poser les herbes délicatement préserve la texture du plat.

Nutrition (pour 100g)

159

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres