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1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Placez une grille au centre, recouvrez une plaque de papier sulfurisé et préparez un petit bol de beurre fondu tiède avec un pinceau.
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2
Déposez la première feuille de pâte filo sur le plan de travail ou sur son papier d’emballage. Badigeonnez-la finement et uniformément de beurre fondu, jusque sur les bords, sans la détremper.
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3
Superposez la seconde feuille de pâte filo en alignant les bords, puis badigeonnez-la d’une fine couche de beurre fondu. Les feuilles doivent rester souples, sans excès de beurre.
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4
Posez la troisième feuille, badigeonnez-la de beurre fondu, puis découpez l’empilement au couteau ou à la roulette en carrés d’environ 10 cm de côté, avec des traits nets.
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5
Déposez au centre de chaque carré une portion de fromage de chèvre de la taille d’une grosse noix, en laissant une marge pour le pliage. Répartissez les noix concassées sur le fromage.
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6
Repliez chaque carré en triangle ou en petit paquet en rabattant les bords. Chassez l’air vers l’extérieur, puis appliquez une fine couche de beurre sur les soudures pour les sceller.
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7
Disposez les pièces sur la plaque en les espaçant de 1 à 2 cm. Badigeonnez délicatement le dessus de chacune avec un dernier voile de beurre.
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8
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Retirez les croustillants quand leur surface est dorée et biscuitée et que les bords sont croustillants, avant que le fromage ne sèche.
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9
Sortez les croustillants du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille pour éviter que leur dessous ne se ramollisse.
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10
Juste avant de servir, nappez légèrement chaque bouchée de miel liquide ou légèrement chauffé. Servez chaud, lorsque la pâte est encore croustillante et le fromage crémeux.