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Ce pain de poisson transforme un filet de poisson en une préparation cuite au four, liée par la crème, l'œuf et la chapelure. Les baies roses, la ciboulette et le jus de citron lui donnent une saveur aromatique et fraîche. Servi en tranches, il se déguste tiède ou froid, en entrée ou accompagné d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, puis placez une grille au centre.
Coupez le filet de poisson en gros morceaux. Mettez-les dans le bol du mixeur avec la crème fraîche, l'œuf, la chapelure, le jus de citron, les baies roses, le sel et le poivre. Mixez par impulsions brèves, jusqu'à obtenir une farce lisse, sans la faire chauffer.
Transférez la farce dans un saladier et vérifiez l'assaisonnement. Ajustez le sel, le poivre et le citron si nécessaire : la préparation doit être souple, mais assez épaisse pour se tenir.
Ciselez très finement la ciboulette, puis incorporez-la à la spatule par mouvements délicats, jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie.
Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Remplissez-le de farce, tassez modérément avec le dos d'une cuillère pour chasser les grosses poches d'air, puis lissez la surface.
Enfournez le pain de poisson pour environ 30 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre et la surface doit être légèrement dorée. Prolongez de quelques minutes si nécessaire, en surveillant la texture.
Sortez le moule du four et laissez reposer le pain de poisson 5 à 10 minutes. Démoulez-le en vous aidant du papier cuisson, s'il a été utilisé, puis laissez-le tiédir complètement sur une grille avant de le trancher.
Servez le pain de poisson tiède ou froid, avec une salade croquante, un trait de jus de citron supplémentaire ou une sauce citronnée légère. Conservez-le au réfrigérateur, dans un film alimentaire ou une boîte hermétique, jusqu'à 48 heures.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain de poisson avec une salade de jeunes pousses et de concombre assaisonnée au citron : sa fraîcheur et son croquant équilibrent la texture moelleuse. Des pommes de terre vapeur au beurre demi-sel ou un écrasé de panais conviennent aussi. Un vin blanc sec et vif accompagne le citron, tandis qu'un dessert léger aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le pain de poisson revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans un film alimentaire ou une boîte hermétique, jusqu'à 48 heures. Le film au contact limite le dessèchement et protège la couleur du poisson ; les arômes de ciboulette et de baies roses seront plus diffusés le lendemain. Pour une conservation plus longue, tranchez les restes et placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Décongelez les parts lentement au réfrigérateur pour préserver leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
