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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, puis placez une grille au centre.
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2
Coupez le filet de poisson en gros morceaux. Mettez-les dans le bol du mixeur avec la crème fraîche, l'œuf, la chapelure, le jus de citron, les baies roses, le sel et le poivre. Mixez par impulsions brèves, jusqu'à obtenir une farce lisse, sans la faire chauffer.
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3
Transférez la farce dans un saladier et vérifiez l'assaisonnement. Ajustez le sel, le poivre et le citron si nécessaire : la préparation doit être souple, mais assez épaisse pour se tenir.
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4
Ciselez très finement la ciboulette, puis incorporez-la à la spatule par mouvements délicats, jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie.
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5
Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Remplissez-le de farce, tassez modérément avec le dos d'une cuillère pour chasser les grosses poches d'air, puis lissez la surface.
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6
Enfournez le pain de poisson pour environ 30 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre et la surface doit être légèrement dorée. Prolongez de quelques minutes si nécessaire, en surveillant la texture.
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7
Sortez le moule du four et laissez reposer le pain de poisson 5 à 10 minutes. Démoulez-le en vous aidant du papier cuisson, s'il a été utilisé, puis laissez-le tiédir complètement sur une grille avant de le trancher.
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8
Servez le pain de poisson tiède ou froid, avec une salade croquante, un trait de jus de citron supplémentaire ou une sauce citronnée légère. Conservez-le au réfrigérateur, dans un film alimentaire ou une boîte hermétique, jusqu'à 48 heures.