Entrée

Pain de poisson onctueux aux baies roses

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson régulière.
2

Coupez le filet de poisson en gros morceaux pour faciliter le mixage, puis versez-les dans le bol du mixeur avec la crème fraîche, l'œuf, la chapelure, le jus de citron, les baies roses et les assaisonnements. Mixez par impulsions brèves pour obtenir une farce lisse et homogène sans surchauffer la préparation.
3

Transférez la farce dans un saladier et vérifiez l'assaisonnement : ajustez sel, poivre et citron si nécessaire. La texture doit être souple mais suffisamment épaisse pour se tenir une fois façonnée.
4

Ciselez la ciboulette très finement et incorporez-la à la préparation à la spatule en effectuant des mouvements délicats afin de répartir les herbes sans écraser la pâte.
5

Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Remplissez le moule en tassant la préparation avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air et obtenir une surface lisse.
6

Enfournez le pain de poisson et laissez cuire environ 30 minutes ; la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre et la surface prendre une légère coloration dorée. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant la texture.
7

Sortez le moule du four et laissez reposer le pain de poisson 5 à 10 minutes pour que les fibres se détendent, puis démoulez en vous aidant du papier sulfurisé si utilisé. Laissez tiédir complètement sur une grille avant de trancher pour obtenir des tranches nettes.
8

Servez tiède ou froid avec une salade croquante, un trait de jus de citron supplémentaire ou une sauce citronnée légère ; conservez au réfrigérateur dans un film alimentaire ou une boîte hermétique jusqu'à 48 heures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pain de poisson toujours moelleux et parfumé, privilégier un poisson bien froid pour le mixage afin d’éviter la montée en température qui rend la préparation collante et dense. Si la texture paraît trop lâche après mixage, ajuster la chapelure progressivement plutôt qu’en une seule fois pour garder du moelleux sans assécher. Réaliser le hachage de la ciboulette au dernier moment et l’incorporer délicatement à la spatule pour préserver fraîcheur et couleur sans briser la liaison. Attention au sel qui se ressent moins après cuisson, goûter un petit morceau de préparation crue en la cuisant à la poêle si vous hésitez sur l’assaisonnement plutôt que d’en ajouter d’emblée. Empêcher l’excès d’humidité dans le moule en tapissant légèrement de papier cuisson et en pressant modérément la pâte pour chasser les grosses bulles d’air qui créent des cavités. Contrôler la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau propre, la sortie doit être humide mais sans traces de liquide translucide pour garantir le moelleux. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de démouler pour que les fibres se raffermissent et que les parfums se stabilisent. Ajuster le citron et les baies roses en fin de cuisson si nécessaire pour préserver leur vivacité.

Nutrition (pour 100g)

154

kcal

16g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres