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Ce plat associe des filets de lieu poêlés à une sauce au cidre brut, à l’échalote et à la crème fraîche épaisse. Le poisson cuit rapidement, puis se réchauffe dans une sauce réduite et onctueuse, tandis que le persil apporte une note herbacée. Le cidre donne à l’ensemble une fraîcheur fruitée qui équilibre la richesse du beurre et de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Éplucher puis ciseler l’échalote en fines lamelles régulières.
Chauffer une poêle large à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive puis le beurre et laisser mousser légèrement, en remuant si nécessaire : le beurre doit colorer sans noircir.
Ajouter l’échalote et la faire suer doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée. Éviter une coloration trop prononcée.
Assaisonner les filets de lieu sur les deux faces avec le sel et le poivre. Les poser côté peau dans la poêle si elle est présente, puis cuire 3 à 4 minutes par face selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Retirer les filets cuits et les déposer sur une assiette chaude. Les couvrir légèrement de papier aluminium pour les maintenir au chaud sans poursuivre leur cuisson.
Déglacer la poêle chaude avec le cidre en grattant le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs. Laisser bouillonner à feu moyen, sans couvrir, jusqu’à évaporation de l’alcool.
Réduire le cidre jusqu’à ce qu’il ait perdu environ la moitié de son volume et que sa texture devienne légèrement sirupeuse.
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche en fouettant doucement, puis laisser frémir une à deux minutes, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappe la cuillère.
Remettre délicatement les filets dans la poêle et les arroser de sauce à la cuillère pendant une minute, à feu doux, pour les réchauffer sans les dessécher.
Hacher finement le persil et le parsemer sur les filets juste avant de servir. Dresser immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux express au chocolat noir
Gâteau glacé chocolat et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Apfelstrudel aux Pommes
Gâteau Blanche-Neige aux pommes vanillé
Crumble Pomme Framboise aux Amandes
Gâteau aux Mirabelles et Fromage Blanc
Moka et sa crème café soyeuse
Crumble Rhubarbe et Pommes Cannelle
Flan à la banane mûre
Tarte Noix et Confiture
Moelleux Chocolat Noir et Éclats de Petits LU
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un cidre brut bien frais ou un vin blanc sec comme un chablis : leur fraîcheur équilibre la crème. Une salade d’herbes amères et de fenouil au citron apporte croquant et acidité. Des pommes de terre nouvelles sautées au beurre et au persil ou un écrasé de céleri-rave prolongent la sauce. Une tarte tatin aux pommes rappelle le cidre au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les filets et leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur sitôt le repas terminé. Posez un film alimentaire directement sur la crème pour limiter son oxydation et conserver une texture lisse. Consommez le plat sous quarante-huit heures. Au-delà, congelez-le dans un sac hermétique en retirant le maximum d’air, pendant trois semaines au congélateur. Réchauffez très lentement l’ensemble à la casserole et ajoutez une cuillère de crème fraîche pour redonner de la brillance à la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
