Pain d'épices alsacien rapide et moelleux
Laissez-vous tenter par ce pain d'épices alsacien rapide et moelleux, une madeleine réconfortante qui sent bon les marchés de Noël sans les heures de préparation. Inspirée des classiques de l'Est de la France, cette version met en valeur la farine de seigle et le miel d'acacia pour offrir une texture dense mais tendre, parfaite au petit-déjeuner comme au goûter. Les épices à pain d'épices - cannelle, anis, gingembre et clous de girofle - viennent caresser le palais, tandis que le sucre roux et le beurre apportent une douceur ronde et caramélisée subtilement mêlée au lait entier et à l'œuf. L'ensemble trouve un bel équilibre entre chaleur épicée et onctuosité, sans être trop sucré. Accessible et rassurant, ce pain d'épices promet une réussite facile et des tranches généreuses à partager, idéal pour remplir la maison d'arômes chaleureux dès la sortie du four.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C pour stabiliser la chaleur. Beurrer et fariner un moule à cake (ou chemiser de papier cuisson) afin d'éviter que le pain d'épices n'accroche.
Placer le moule sur une grille pour qu'il chauffe uniformément pendant la phase de préparation.Préchauffer le four à 160°C pour stabiliser la chaleur. Beurrer et fariner un moule à cake (ou chemiser de papier cuisson) afin d'éviter que le pain d'épices n'accroche.
Placer le moule sur une grille pour qu'il chauffe uniformément pendant la phase de préparation. -
Étape 2Dans une petite casserole, verser le miel, le lait et le beurre coupé en dés.
Chauffer à feu doux en remuant pour que le beurre fonde sans bouillir et que le miel se liquéfie, jusqu'à obtention d'un mélange homogène et brillant.
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour ne pas cuire l'œuf lors de l'incorporation.Dans une petite casserole, verser le miel, le lait et le beurre coupé en dés.
Chauffer à feu doux en remuant pour que le beurre fonde sans bouillir et que le miel se liquéfie, jusqu'à obtention d'un mélange homogène et brillant.
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour ne pas cuire l'œuf lors de l'incorporation. -
Étape 3Pendant que le mélange tiédit, tamiser la farine de seigle avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer la farine et éviter les grumeaux.
Ajouter le sucre roux et les épices à pain d'épices, puis mélanger au fouet pour bien répartir les arômes et la levure de façon régulière.Pendant que le mélange tiédit, tamiser la farine de seigle avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer la farine et éviter les grumeaux.
Ajouter le sucre roux et les épices à pain d'épices, puis mélanger au fouet pour bien répartir les arômes et la levure de façon régulière. -
Étape 4Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette.
Verser l'œuf dans le saladier puis incorporer progressivement le mélange tiède miel-beurre-lait en remuant à la spatule ou au fouet souple de façon circulaire, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, ni trop liquide ni trop épaisse.
Racler les bords du saladier pour ramener toute la farine.Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette.
Verser l'œuf dans le saladier puis incorporer progressivement le mélange tiède miel-beurre-lait en remuant à la spatule ou au fouet souple de façon circulaire, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, ni trop liquide ni trop épaisse.
Racler les bords du saladier pour ramener toute la farine. -
Étape 5Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer les dernières traces.
Lisser la surface avec le dos de la spatule pour assurer une cuisson régulière et taper doucement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer les dernières traces.
Lisser la surface avec le dos de la spatule pour assurer une cuisson régulière et taper doucement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air. -
Étape 6Enfourner sur la grille centrale et laisser cuire environ 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante.
Si besoin prolonger la cuisson 5 minutes en surveillant pour ne pas trop sécher.Enfourner sur la grille centrale et laisser cuire environ 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante.
Si besoin prolonger la cuisson 5 minutes en surveillant pour ne pas trop sécher. -
Étape 7Laisser reposer le pain d'épices dans son moule hors du four pendant 10 à 15 minutes pour qu'il se raffermisse, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
Attendre au moins une heure avant de trancher pour que les arômes se développent et que la mie garde son moelleux.Laisser reposer le pain d'épices dans son moule hors du four pendant 10 à 15 minutes pour qu'il se raffermisse, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
Attendre au moins une heure avant de trancher pour que les arômes se développent et que la mie garde son moelleux.
Les conseils du chef
Pour obtenir un pain d'épices toujours moelleux, éviter de surmélanger la pâte une fois les liquides incorporés afin de préserver la légèreté apportée par la levure chimique. Si la pâte semble trop épaisse, ajuster la texture avec une cuillère de lait supplémentaire plutôt qu'avec plus de beurre pour conserver le moelleux sans graisser.
Contrôler la température du beurre fondu qui doit être tiède et non bouillant pour ne pas cuire l'œuf à l'avance et altérer la texture. Pour un parfum homogène, mélanger d'abord les épices et le sucre à sec pour libérer les arômes avant d'ajouter les éléments humides.
Utiliser un moule de taille adaptée et chemisé correctement pour éviter un bord trop cuit tout en obtenant un cœur cuit; si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier cuisson en cours de cuisson. Tester la cuisson au couteau en visant une pointe juste humide plutôt que complètement sèche pour préserver le moelleux.
Laisser reposer le gâteau dans le moule quelques minutes hors du four avant de démouler afin d'éviter qu'il ne se fissure. Conserver emballé à température ambiante pour que le miel continue d'assouplir la mie et que les arômes se développent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la richesse épicée, servez ce gâteau avec une compote de poires légèrement acidulée qui allège le gras et prolonge les notes de miel et de cannelle.
Un fromage frais type faisselle ou petit suisse aux herbes apporte fraîcheur et une pointe lactée qui contraste avec la texture moelleuse.
En boisson, privilégiez un thé noir fumé ou un verre de vin doux naturel pas trop sirupeux qui rappellera les épices sans masquer leur subtilité.
En dessert complémentaire, une salade d'agrumes et de menthe nettoie le palais et offre une progression vive entre les bouchées.
Conservation
Le pain d'épices alsacien se conserve idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante.
Son humidité contribue à sa texture moelleuse, mais attention à ne pas le conserver trop longtemps, car l'acidité du miel peut altérer son goût et sa texture.
En général, il reste frais pendant 5 à 7 jours, mais pour une meilleure expérience gustative, consommez-le dans les 3 jours suivant sa préparation.
Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez également le congeler, bien emballé, et le sortir quelques heures avant de le déguster.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou du yaourt à base de soja comme substitut.
Pour une version sans lactose, optez pour un lait végétal tel que le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson malgré un mélange homogène ?
Pourquoi la croûte devient-elle trop dure ou trop sèche à la sortie du four ?
Pourquoi le pain d'épices développe-t-il une amertume ou un arrière-goût désagréable après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
