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Ce pain d'épices moelleux associe la farine de seigle, le miel d'acacia, le lait, l'œuf et un mélange de cannelle, gingembre, clou de girofle et noix de muscade. La pâte, préparée avec le miel et le beurre tiédis, donne un gâteau dense mais tendre, au parfum chaud et à la mie souple. Après la cuisson, le repos permet de le trancher proprement ; comme souvent avec les gâteaux au miel, ses arômes s'affirment encore le lendemain. Il se sert au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, nature ou accompagné d'une garniture fraîche et peu sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner un moule à cake avec une partie du beurre et de la farine, ou le chemiser de papier cuisson. Placer le moule sur une grille.
Dans une petite casserole, verser le miel, le lait et le reste du beurre coupé en dés. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange homogène et brillant, sans le faire bouillir. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Tamiser le reste de la farine de seigle avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre et les épices, puis mélanger au fouet jusqu'à leur répartition homogène.
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette. Le verser dans le saladier, puis incorporer progressivement le mélange tiède au miel, au beurre et au lait en remuant à la spatule ou au fouet souple. Racler les bords jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, ni trop liquide ni trop épaisse.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Lisser la surface avec le dos de la spatule, puis taper doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte collante. Prolonger de 5 minutes si nécessaire, en surveillant la coloration.
Laisser reposer le pain d'épices dans son moule hors du four pendant 10 à 15 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Attendre au moins une heure avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le pain d'épices avec une compote de poires légèrement acidulée, qui allège sa douceur et accompagne le miel. Une faisselle ou un petit-suisse aux herbes apporte une note fraîche et lactée. Un thé noir fumé ou un vin doux naturel peu sirupeux prolonge les épices sans les couvrir ; une salade d'agrumes et de menthe apporte une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, envelopper le pain d'épices dans du film alimentaire, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve ainsi jusqu'à deux semaines ; sa mie devient plus moelleuse et les arômes de cannelle et de gingembre s'intensifient, notamment après 24 heures. Pour une conservation plus longue, protéger les tranches et les congeler dans un sachet adapté. Les laisser revenir à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
