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Ces spaghetti associent une sauce tomate au basilic, des aubergines frites et du parmesan. Les aubergines sont d’abord dégorgées puis dorées à la poêle, tandis que l’oignon et l’ail parfument une sauce de tomates pelées mijotée. Mélangées hors du feu avec les pâtes al dente, les préparations donnent un plat fondant, relevé par le contraste entre la sauce et la garniture dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Trancher l’aubergine en rondelles de 4-5 mm. Les étaler sur une grille ou une assiette, saler légèrement et laisser dégorger 15 minutes. Essuyer chaque tranche avec du papier absorbant ou un torchon propre.
Rincer rapidement les tranches si elles sont trop salées, puis les sécher soigneusement en les tamponnant avec du papier absorbant propre. Elles doivent être sèches au toucher avant la cuisson.
Verser une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle et la chauffer à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Faire frire les tranches en une seule couche, sans chevauchement, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à formation d’une croûte dorée et d’une chair fondante. Les déposer sur du papier absorbant.
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une casserole moyenne, à feu moyen. Ajouter l’oignon et le laisser suer 4 à 5 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer l’ail et cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans brunir.
Ajouter les tomates pelées émiettées, assaisonner de sel et de poivre, puis porter à frémissement. Réduire le feu et laisser mijoter 12 à 15 minutes en écrasant les tomates à la cuillère et en remuant de temps en temps. Ajouter le basilic ciselé en fin de cuisson, puis rectifier l’assaisonnement.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les spaghettis et les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant régulièrement. Goûter 1 minute avant la fin : ils doivent être al dente. Égoutter en réservant une louche d’eau de cuisson.
Remettre les spaghettis égouttés dans la casserole chaude, hors du feu. Ajouter la sauce tomate et mélanger délicatement. Incorporer un peu d’eau de cuisson si nécessaire : la sauce doit devenir souple et enrober les pâtes.
Dresser les spaghettis dans les assiettes. Disposer les tranches d’aubergine dessus ou en rosette, puis parsemer de parmesan fraîchement râpé et garnir d’une feuille de basilic. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un chianti jeune, dont la fraîcheur et les tanins souples équilibrent les aubergines frites. Une salade de roquette et de tomates cerises au citron apporte une note fraîche et croquante. Des croûtons à l’ail prolongent le parfum du plat. En dessert, proposer une panna cotta au citron ou une salade d’agrumes pour terminer sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les spaghetti absorbent progressivement la sauce et les aubergines perdent leur croustillant pour devenir plus fondantes. Après quelques jours au frais, réchauffer l’ensemble à feu doux avec une louche d’eau de cuisson pour assouplir les pâtes. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer la sauce et les aubergines dans un contenant adapté à la congélation. Le basilic frais et le croustillant des aubergines seront moins présents après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
