Spaghetti aux aubergines frites et sauce tomate maison
Un plat qui sent bon l'été même quand le ciel hésite : ces spaghetti aux aubergines frites et sauce tomate maison sont la promesse d'un dîner simple et chaleureux. Inspirée des cuisines méditerranéennes, la recette rassemble des ingrédients du quotidien pour créer quelque chose de convivial - des pâtes al dente enlacées d'une sauce tomate parfumée au basilic, ponctuée de morceaux d'aubergine dorée qui apportent une texture fondante et un caractère légèrement caramélisé. L'ail et l'oignon fondent dans la sauce pour soutenir la fraîcheur des tomates, tandis que l'huile d'olive lie le tout et que le parmesan râpé apporte la touche salée et réconfortante qui finit le plat. C'est une préparation idéale pour un dîner en semaine, un repas en famille ou pour recevoir sans complication : rassurante, goûteuse et très accessible, elle met en valeur des produits simples pour un résultat élégant et gourmand. Lancez-vous - ce classique maison réchauffe les papilles et rassemble naturellement autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Trancher l’aubergine en rondelles d’environ 4-5 mm d’épaisseur, étaler les tranches sur une grille ou une assiette, saupoudrer légèrement de sel puis laisser dégorger 15 minutes pour extraire l’excès d’eau et l’amertume.
Essuyer ensuite chaque tranche avec du papier absorbant ou un torchon propre pour éliminer l’humidité de surface afin d’assurer une friture homogène.Trancher l’aubergine en rondelles d’environ 4-5 mm d’épaisseur, étaler les tranches sur une grille ou une assiette, saupoudrer légèrement de sel puis laisser dégorger 15 minutes pour extraire l’excès d’eau et l’amertume.
Essuyer ensuite chaque tranche avec du papier absorbant ou un torchon propre pour éliminer l’humidité de surface afin d’assurer une friture homogène. -
Étape 2Rincer rapidement les tranches si elles sont trop salées, puis bien les sécher: posez-les sur du papier absorbant propre en les tamponnant doucement pour ôter toute humidité résiduelle, ce qui permettra d’éviter les éclaboussures lors de la cuisson et d’obtenir une belle coloration.Rincer rapidement les tranches si elles sont trop salées, puis bien les sécher: posez-les sur du papier absorbant propre en les tamponnant doucement pour ôter toute humidité résiduelle, ce qui permettra d’éviter les éclaboussures lors de la cuisson et d’obtenir une belle coloration.
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Étape 3Verser 20 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
Disposer les tranches d’aubergine en une seule couche sans chevaucher et faire frire 2 à 3 minutes par face jusqu’à obtenir une croûte dorée et une chair fondante.
Transférer les tranches cuites sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile et garder la texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.Verser 20 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
Disposer les tranches d’aubergine en une seule couche sans chevaucher et faire frire 2 à 3 minutes par face jusqu’à obtenir une croûte dorée et une chair fondante.
Transférer les tranches cuites sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile et garder la texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. -
Étape 4Émincer finement l’oignon et hacher la gousse d’ail.
Dans une casserole moyenne, chauffer les 10 ml d’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon et le laisser suer 4 à 5 minutes sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide, incorporer ensuite l’ail pendant 1 minute pour libérer ses arômes sans le brûler.Émincer finement l’oignon et hacher la gousse d’ail.
Dans une casserole moyenne, chauffer les 10 ml d’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon et le laisser suer 4 à 5 minutes sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide, incorporer ensuite l’ail pendant 1 minute pour libérer ses arômes sans le brûler. -
Étape 5Ajouter les tomates pelées émiettées dans la casserole avec les feuilles de basilic ciselées, assaisonner de sel et de poivre, porter à frémissement puis réduire le feu.
Laisser mijoter doucement 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce légèrement réduite et onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.Ajouter les tomates pelées émiettées dans la casserole avec les feuilles de basilic ciselées, assaisonner de sel et de poivre, porter à frémissement puis réduire le feu.
Laisser mijoter doucement 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce légèrement réduite et onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson. -
Étape 6Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition puis jeter les spaghettis et cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne collent.
Goûter une minute avant la fin pour obtenir une cuisson al dente, égoutter en réservant une louche d’eau de cuisson si la sauce nécessite d’être détendue.Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition puis jeter les spaghettis et cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne collent.
Goûter une minute avant la fin pour obtenir une cuisson al dente, égoutter en réservant une louche d’eau de cuisson si la sauce nécessite d’être détendue. -
Étape 7Remettre les spaghettis égouttés dans la casserole chaude hors du feu, napper avec la sauce tomate chaude et mélanger délicatement en ajoutant, si nécessaire, un peu d’eau de cuisson pour lier la préparation et obtenir une consistance soyeuse qui enrobe bien les pâtes.Remettre les spaghettis égouttés dans la casserole chaude hors du feu, napper avec la sauce tomate chaude et mélanger délicatement en ajoutant, si nécessaire, un peu d’eau de cuisson pour lier la préparation et obtenir une consistance soyeuse qui enrobe bien les pâtes.
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Étape 8Dresser les spaghettis assaisonnés dans les assiettes, disposer les tranches d’aubergine frites sur le dessus ou en rosette selon l’esthétique souhaitée, puis parsemer généreusement de parmesan fraîchement râpé et garnir d’une feuille de basilic pour apporter fraîcheur et parfum avant de servir immédiatement.Dresser les spaghettis assaisonnés dans les assiettes, disposer les tranches d’aubergine frites sur le dessus ou en rosette selon l’esthétique souhaitée, puis parsemer généreusement de parmesan fraîchement râpé et garnir d’une feuille de basilic pour apporter fraîcheur et parfum avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
Saler légèrement les aubergines et laisser le sel agir avant cuisson garantit une chair moins amère et plus ferme à la friture, ce qui améliore la tenue dans l'assiette. Sécher soigneusement les tranches après dégorgement évite les éclaboussures et permet à l'huile de chauffer rapidement pour obtenir une belle coloration sans saturer l'aubergine d'huile.
Contrôler la température de cuisson en chauffant l'huile jusqu'à frémissement permet une friture dorée et non brûlée, en veillant à ne pas surcharger la poêle pour conserver une chaleur constante. Réserver les aubergines sur du papier absorbant et les saupoudrer légèrement de sel en fin de cuisson préserve le croustillant et corrige l'assaisonnement.
Pour la sauce, cuire doucement l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides apporte douceur et profondeur sans amertume. Réduire les tomates à feu doux permet de concentrer les saveurs sans les dessécher, et écraser les tomates à la cuillère donne une texture maison harmonieuse.
Saler progressivement et goûter à chaque ajout évite les excès et révèle le basilic frais en fin de cuisson. Réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la liaison de la sauce assure une consistance soyeuse qui enrobe bien les spaghettis.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture généreuse des aubergines frites, associez un vin rouge léger à moyennement corsé comme un chianti jeune qui apporte acidité et tanins souples pour nettoyer le palais entre les bouchées.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de citron apporte fraîcheur et amertume qui contrastent la douceur des tomates cuites.
Comme accompagnement, des croûtons à l'ail légèrement dorés offrent du croquant et renforcent la notion d'ail sans alourdir le plat.
En dessert, une panna cotta au citron ou une salade d'agrumes clôt le repas sur une note acidulée qui rajeunit le palais.
Conservation
Pour conserver les spaghetti aux aubergines frites et sauce tomate maison, il est recommandé de les placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Vous pouvez les garder jusqu'à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité de la sauce tomate qui peut altérer la texture des aubergines, rendant celles-ci plus molles avec le temps.
Pour une meilleure conservation, il est préférable de stocker les aubergines séparément des pâtes et de la sauce.
Réchauffez doucement au micro-ondes ou à la poêle pour préserver la texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez les spaghettis par des pâtes à base de riz ou de quinoa.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser du fromage végétal ou de le remplacer par des noix de cajou broyées pour une touche crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches d'aubergine restent-elles molles et détrempées après la friture ?
Pourquoi la sauce tomate reste acide et manque de rondeur en bouche ?
Pourquoi les spaghettis collent et forment une masse après l'égouttage et le mélange avec la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
