Merci !
Ces palets sont des galettes de poireau liées avec de l’œuf, de la farine et du lait, puis dorées à la poêle dans l’huile d’olive. Les rondelles de légume restent fondantes au centre, tandis que la cuisson forme une croûte croustillante. La pâte doit enrober les poireaux sans être trop liquide, et les galettes se cuisent en disques d’environ 1 cm d’épaisseur. Elles se servent aussitôt, seules en entrée ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Nettoyer les poireaux, retirer les extrémités et les parties abîmées, puis fendre les blancs si besoin. Rincer abondamment sous l’eau froide, égoutter et détailler en fines rondelles régulières.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre légèrement avec le lait à la fourchette. Incorporer progressivement la farine tamisée, puis ajouter le sel et le poivre en goûtant et en rectifiant si nécessaire.
Ajouter les rondelles de poireau à la pâte et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. La pâte doit être assez épaisse pour tenir à la cuisson, mais suffisamment souple pour former des galettes.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive. Lorsqu’elle commence à frémir, déposer la pâte par petites louches et l’aplatir légèrement avec le dos de la cuillère pour former des disques d’environ 1 cm d’épaisseur.
Laisser cuire sans bouger pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et la surface sèche. Retourner avec une spatule large, puis poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une croûte croustillante et une chair cuite à cœur.
Égoutter les galettes sur une grille ou du papier absorbant, puis les maintenir au chaud au four à basse température si plusieurs fournées sont nécessaires. Cuire les galettes restantes en ajoutant un filet d’huile entre les séries si la poêle devient trop sèche.
Présenter les galettes immédiatement pour préserver leur croustillant. Les servir avec une salade verte croquante ou une sauce fraîche, comme un yaourt aux herbes ou une crème citronnée, pour apporter acidité et fraîcheur en contraste avec le poireau fondant.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les palets avec une salade de roquette et d’agrumes, dont l’acidité et l’amertume équilibrent le poireau et la cuisson. Un yaourt au zeste de citron et à l’aneth apporte de la fraîcheur. Un chutney de pommes au vinaigre de cidre, un vin blanc sec, une bière blonde légère ou des fruits cuits caramélisés prolongent ce contraste entre douceur, acidité et croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les galettes, puis les placer dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant entre chaque étage. Elles se gardent au réfrigérateur jusqu’au lendemain ; le poireau y parfume davantage la pâte, mais le croustillant diminue. Les réchauffer à la poêle sans matière grasse. Pour une conservation jusqu’à trois mois, les envelopper individuellement, les disposer à plat dans un sac de congélation et les passer directement au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
