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1
Nettoyer les poireaux en retirant les extrémités et les parties abîmées, fendre les blancs si besoin, puis rincer abondamment sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre ; égoutter et détailler en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène.
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2
Dans un grand saladier, casser l'œuf puis battre légèrement avec le lait à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène ; incorporer progressivement la farine tamisée en mélangeant pour éviter les grumeaux, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant et rectifiant si nécessaire.
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3
Ajouter les rondelles de poireau à la pâte et mélanger délicatement afin que chaque tranche soit bien enrobée : la texture doit être suffisamment épaisse pour tenir à la cuisson mais assez souple pour former des galettes.
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4
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et verser une cuillère à soupe d'huile d'olive ; quand l'huile commence à frémir, répartir la pâte par petites louches en aplatissant légèrement avec le dos de la cuillère pour former des disques réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur.
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5
Laisser cuire sans bouger jusqu'à ce que les bords prennent une couleur dorée et que la surface semble sèche, soit environ 3 à 5 minutes selon l'intensité du feu ; retourner avec une spatule large et prolonger la cuisson de l'autre face jusqu'à obtenir une croûte croustillante et une cuisson complète à cœur.
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6
Égoutter les galettes sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse, puis maintenir au chaud au four à basse température si vous préparez plusieurs fournées ; reprendre la cuisson des galettes restantes en ajoutant un filet d'huile entre les séries si la poêle devient trop sèche.
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7
Présenter les galettes immédiatement pour conserver leur croustillant : accompagnez-les d'une salade verte croquante ou d'une sauce fraîche (yaourt aux herbes, crème citronnée) en veillant à ce que les accompagnements apportent une note d'acidité et de fraîcheur qui contraste avec la texture fondante des poireaux.