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1
Nettoyer les poireaux, retirer les extrémités et les parties abîmées, puis fendre les blancs si besoin. Rincer abondamment sous l’eau froide, égoutter et détailler en fines rondelles régulières.
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2
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre légèrement avec le lait à la fourchette. Incorporer progressivement la farine tamisée, puis ajouter le sel et le poivre en goûtant et en rectifiant si nécessaire.
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3
Ajouter les rondelles de poireau à la pâte et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. La pâte doit être assez épaisse pour tenir à la cuisson, mais suffisamment souple pour former des galettes.
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4
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive. Lorsqu’elle commence à frémir, déposer la pâte par petites louches et l’aplatir légèrement avec le dos de la cuillère pour former des disques d’environ 1 cm d’épaisseur.
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5
Laisser cuire sans bouger pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et la surface sèche. Retourner avec une spatule large, puis poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une croûte croustillante et une chair cuite à cœur.
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6
Égoutter les galettes sur une grille ou du papier absorbant, puis les maintenir au chaud au four à basse température si plusieurs fournées sont nécessaires. Cuire les galettes restantes en ajoutant un filet d’huile entre les séries si la poêle devient trop sèche.
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7
Présenter les galettes immédiatement pour préserver leur croustillant. Les servir avec une salade verte croquante ou une sauce fraîche, comme un yaourt aux herbes ou une crème citronnée, pour apporter acidité et fraîcheur en contraste avec le poireau fondant.