Flan onctueux à la courge : recette facile et gourmande
Ce flan onctueux à la courge transforme la douceur de la courge en un dessert réconfortant et léger : une texture fondante, un parfum chaud de muscade et juste ce qu'il faut de sucre pour réveiller les saveurs automnales. Idéal après un repas familial ou servi en fin de brunch, ce dessert évoque les souvenirs d'enfance tout en restant étonnamment raffiné. Inspiré des classiques de la cuisine maison, il met en valeur la chair veloutée de la courge, la rondeur de la crème fraîche et la structure délicate des œufs pour un résultat soyeux qui fond sur la langue. La pointe de sel sublime les arômes et la noix de muscade apporte cette note chaleureuse qui fait toute la différence sans écraser la douceur naturelle du légume. Accessible et rassurant, ce flan convient aussi bien aux cuisiniers pressés qu'aux gourmets cherchant la simplicité : un dessert convivial qui change agréablement du traditionnel, sans complication et toujours prêt à séduire petits et grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C afin d'assurer une cuisson régulière .
Préparez un grand plat à gratin ou plusieurs moules individuels en les beurrant légèrement pour faciliter le démoulage et réservez sur une plaque pour plus de simplicité lors de l'enfournement.Préchauffez le four à 180°C afin d'assurer une cuisson régulière .
Préparez un grand plat à gratin ou plusieurs moules individuels en les beurrant légèrement pour faciliter le démoulage et réservez sur une plaque pour plus de simplicité lors de l'enfournement. -
Étape 2Épluchez la courge à l'aide d'un grand couteau et d'un économe robustes, coupez-la en deux, retirez les graines avec une cuillère puis taillez la chair en cubes de taille homogène (2 à 3 cm) pour garantir une cuisson uniforme.Épluchez la courge à l'aide d'un grand couteau et d'un économe robustes, coupez-la en deux, retirez les graines avec une cuillère puis taillez la chair en cubes de taille homogène (2 à 3 cm) pour garantir une cuisson uniforme.
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Étape 3Placez les cubes de courge dans un panier vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée : comptez environ 12 à 15 minutes à la vapeur ou 10 à 12 minutes dans l'eau, la chair doit être fondante mais non filandreuse .
Vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau.Placez les cubes de courge dans un panier vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée : comptez environ 12 à 15 minutes à la vapeur ou 10 à 12 minutes dans l'eau, la chair doit être fondante mais non filandreuse .
Vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau. -
Étape 4Égouttez soigneusement la courge pour éliminer l'excès d'eau, puis passez-la au mixeur plongeant ou au robot pour obtenir une purée parfaitement lisse .
Si nécessaire, tamisez-la ou utilisez un presse-purée pour une texture soyeuse sans morceaux.Égouttez soigneusement la courge pour éliminer l'excès d'eau, puis passez-la au mixeur plongeant ou au robot pour obtenir une purée parfaitement lisse .
Si nécessaire, tamisez-la ou utilisez un presse-purée pour une texture soyeuse sans morceaux. -
Étape 5Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet .
Incorporez le sucre, la pincée de sel et la noix de muscade râpée, en émulsionnant jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet .
Incorporez le sucre, la pincée de sel et la noix de muscade râpée, en émulsionnant jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. -
Étape 6Ajoutez la purée de courge tiédie aux œufs assaisonnés, puis versez la crème fraîche en filet tout en remuant pour amalgamer sans créer de grumeaux .
Ajustez la consistance : la préparation doit être épaisse mais fluide, napper le dos d'une cuillère.Ajoutez la purée de courge tiédie aux œufs assaisonnés, puis versez la crème fraîche en filet tout en remuant pour amalgamer sans créer de grumeaux .
Ajustez la consistance : la préparation doit être épaisse mais fluide, napper le dos d'une cuillère. -
Étape 7Versez la préparation dans le moule beurré en tapotant légèrement pour chasser les bulles d'air .
Disposez éventuellement des moules individuels dans un bain-marie chaud (eau à mi-hauteur) pour une cuisson douce et régulière et un flan parfaitement onctueux.Versez la préparation dans le moule beurré en tapotant légèrement pour chasser les bulles d'air .
Disposez éventuellement des moules individuels dans un bain-marie chaud (eau à mi-hauteur) pour une cuisson douce et régulière et un flan parfaitement onctueux. -
Étape 8Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris — vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule, le flan doit trembler légèrement au centre.Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris — vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule, le flan doit trembler légèrement au centre.
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Étape 9Sortez les flans du four et laissez-les tiédir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de démouler pour préserver la tenue .
Servez tiède pour souligner les arômes de courge et de muscade, ou réfrigérez pour déguster frais en dessert ou en entrée salée.Sortez les flans du four et laissez-les tiédir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de démouler pour préserver la tenue .
Servez tiède pour souligner les arômes de courge et de muscade, ou réfrigérez pour déguster frais en dessert ou en entrée salée.
Les conseils du chef
La texture repose sur l'équilibre entre liquide et purée donc vérifier la consistance de la courge après cuisson et essorer légèrement si elle contient trop d'eau afin d'éviter un flan trop mou. Un mixage trop violent incorpore de l'air et donne des alvéoles à la cuisson; privilégier un mixeur court ou un presse-purée et lisser sans fouetter pour garder de l'onctuosité.
Les œufs doivent être tempérés pour s'incorporer sans créer de grumeaux ni fissurer la cuisson, sortir les œufs du réfrigérateur quelques dizaines de minutes avant utilisation si possible. Le sel et la noix de muscade demandent d'être dosés progressivement car la courge sucre naturellement, goûter la préparation crue permet d'ajuster sans excès.
Pour une cuisson uniforme installer le moule dans un bain-marie chaud afin de limiter les bords trop cuits et le centre tremblotant. La crème influence la tenue donc choisir une crème entière pour plus de tenue et réduire légèrement le sucre si la courge est très sucrée.
Le démoulage gagne à se faire tiède pour éviter la rupture du flan et un passage rapide au couteau autour du moule facilite l'opération. Enfin contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau elle doit ressortir propre mais encore un peu humide pour garantir l'onctuosité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur et l'onctuosité, servez un chutney de pomme acidulé qui apporte une pointe d'acidité et une texture compotée contrastante avec la crème.
Un vin blanc moelleux peu sucré offre un contrepoint aromatique délicat en renforçant la vanille et la noix de muscade sans écraser la finesse.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre prépare le palais par son amertume légère et son croquant.
En accompagnement chaud, un pain brioché légèrement beurré ajoute du gras et une mie tendre qui prolonge la sensation gourmande.
Pour clore, une boule de glace au caramel beurre salé joue la continuité sucrée-salée tout en apportant fraîcheur et contraste.
Conservation
Ce flan onctueux à la courge peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Il est essentiel de le protéger de l'air pour éviter toute oxydation, surtout en raison de l'acidité naturelle de la courge qui peut altérer sa texture et son goût. Évitez de le congeler, car cela pourrait affecter sa consistance crémeuse et délicate.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-le légèrement au bain-marie avant de servir, afin de raviver ses saveurs et sa texture.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et de la crème fraîche.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes comme liant, et pour une alternative sans lactose, remplacez la crème fraîche par du lait de coco ou une crème végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du flan reste granuleuse après le mixage et la cuisson ?
Pourquoi la surface du flan se fissure et devient trop sèche pendant la cuisson ?
Pourquoi le flan ne prend pas et reste liquide au centre après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
