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Ce flan associe une purée de courge, de l’œuf et de la crème fraîche dans une préparation cuite au four. Le sucre souligne la douceur du légume, tandis que le sel et la noix de muscade équilibrent son goût. La cuisson au bain-marie, possible dans des moules individuels, aide à obtenir une texture souple et fondante, avec une surface légèrement dorée et un centre encore tremblotant. Il se sert tiède ou froid, en dessert ou en entrée salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un grand plat à gratin ou plusieurs moules individuels, puis placez-les sur une plaque et réservez-les.
Épluchez la courge, coupez-la en deux et retirez les graines à la cuillère. Taillez la chair en cubes réguliers de 2 à 3 cm.
Faites cuire les cubes de courge dans un panier vapeur pendant 12 à 15 minutes, ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes. Piquez la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit être fondante, sans être filandreuse.
Égouttez soigneusement la courge, puis mixez-la au mixeur plongeant ou au robot jusqu’à obtenir une purée lisse. Si nécessaire, tamisez-la ou passez-la au presse-purée pour retirer les morceaux.
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le légèrement à la fourchette ou au fouet. Ajoutez le sucre, le sel et la noix de muscade râpée, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
Laissez tiédir la purée de courge, puis incorporez-la aux œufs assaisonnés. Versez la crème fraîche en filet tout en remuant. La préparation doit rester épaisse mais fluide et napper le dos d’une cuillère.
Versez la préparation dans le moule beurré et tapotez-le légèrement pour chasser les bulles d’air. Pour les moules individuels, placez-les dans un bain-marie chaud, avec de l’eau à mi-hauteur.
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris. En secouant doucement le moule, le flan doit encore trembler légèrement au centre.
Sortez les flans du four et laissez-les tiédir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de les démouler. Servez-les tièdes, ou réfrigérez-les pour les déguster froids, en dessert ou en entrée salée.
Plats de résistance de saison
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Jambon à la crème, rhum ambré
Beurre blanc onctueux au vin blanc et échalotes
Sandre à la crème et au vin blanc
Palets de potiron
Filet de barbue aux olives et tomates
Gaufres de pommes de terre
Rognons de veau crémeux au cognac
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Lotte nacrée en papillote au citron et thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le flan avec un chutney de pomme acidulé, dont la texture compotée et l’acidité équilibrent sa douceur. Un vin blanc moelleux peu sucré accompagne les notes de muscade sans les dominer. En entrée, proposez une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au cidre pour apporter fraîcheur, amertume légère et croquant. Un pain brioché légèrement beurré ou une boule de glace au caramel beurre salé prolongent sa gourmandise, avec un contraste de température pour la glace.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les flans, puis couvrez leur surface avec un film alimentaire au contact. Conservez-les au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant trois jours. Leur texture devient plus dense et les arômes de muscade s’intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuelles dans un sac adapté après refroidissement complet à température ambiante. Décongelez-les lentement au réfrigérateur ; la texture peut être un peu moins onctueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
