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Le lapin Marengo est un plat mijoté composé ici de cuisses de lapin, de tomates pelées, de vin blanc, de bouillon, d'échalote, d'ail et de champignons. Les cuisses sont d'abord saisies pour colorer leur surface, puis elles cuisent doucement dans une sauce liée à la farine. La tomate apporte sa légère acidité, le vin blanc et le bouillon donnent du relief à la sauce, tandis que les champignons ajoutent une texture charnue. La cuisson couverte, à feu très doux, rend la viande tendre ; la sauce peut ensuite être réduite à découvert si elle manque de consistance. Le persil, ajouté au dernier moment, apporte une note fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Égouttez éventuellement les cuisses de lapin avec du papier absorbant, puis salez-les.
Saisissez les cuisses de lapin sur toutes leurs faces, sans surcharger la cocotte, jusqu'à obtenir une coloration ambrée. Retirez-les et réservez-les sur une assiette chauffée.
Épluchez et taillez l'échalote en fines lanières, puis hachez l'ail. Dans la cocotte, ajoutez le beurre si nécessaire, faites suer l'échalote, puis ajoutez l'ail jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur. Grattez les sucs.
Saupoudrez la farine sur l'échalote et l'ail. Mélangez pendant une minute, sans la faire brunir, jusqu'à ce que la farine enrobe les aromates.
Déglacez avec le vin blanc en remuant pour dissoudre les sucs, puis laissez réduire une à deux minutes. Versez progressivement le bouillon de volaille chaud en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse, sans grumeaux.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les légèrement à la cuillère. Incorporez les champignons nettoyés et tranchés, salez, poivrez, puis portez la sauce à léger frémissement.
Replacez les cuisses de lapin dans la cocotte en les enfonçant partiellement dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 45 minutes, en retournant les morceaux une ou deux fois, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
En fin de cuisson, vérifiez la consistance de la sauce. Si elle est trop liquide, retirez les cuisses et faites réduire quelques minutes à découvert. Remettez la viande dans la cocotte et mélangez délicatement.
Ciselez finement le persil frais et parsemez-en les cuisses chaudes. Dressez avec la sauce nappante autour.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Gâteau Courgette et Cannelle
Tarte pommes et noix de coco
Kouign Amann au Beurre et Caramel
Crumble Pommes-Caramel
Crème glacée au chocolat blanc
Mousse de banane givrée et veloutée
Perles au coco vanillées
Carrot Cake Parfumé à la Cannelle
Pavés fondants au chocolat noir intense
Bolo Rei aux Fruits Confits et Noix
Bûche Pistache et Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec, vif et légèrement fruité, comme un Chardonnay non boisé ou un Sauvignon de Loire, qui équilibre la sauce et la tomate. Des pommes de terre vapeur ou une purée maison au beurre l'accompagnent naturellement. En entrée, une salade de mâche aux noix ou des légumes rôtis apportent croquant et fraîcheur. Un fromage à pâte pressée ou des chèvres frais avec du pain croustillant peuvent terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez le lapin et sa sauce au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les saveurs de la tomate et du vin blanc se fondent davantage le lendemain, tandis que la sauce épaissit. Vous pouvez poser un film alimentaire directement sur la sauce pour limiter la formation d'une peau et protéger les champignons du dessèchement. Pour une conservation longue, placez les morceaux et leur jus dans un sac bien fermé au congélateur. Réchauffez l'ensemble très doucement à la casserole, avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
