Merci !
La carbonade flamande est un ragoût de bœuf mijoté dans de la bière brune avec des oignons. Cette version associe la moutarde forte, le pain d’épices, le sucre brun et le bouillon de bœuf pour obtenir une sauce épaisse, à la fois maltée, légèrement sucrée et épicée. Le thym, le laurier et le poivre complètent cette base sans masquer le goût de la bière. La viande est d’abord dorée, puis cuite longuement à couvert jusqu’à devenir fondante. Le pain d’épices se défait dans le liquide et contribue à la liaison de la sauce. La carbonade se sert bien chaude, généralement avec des pommes de terre ou une purée capables d’absorber son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez la viande : séchez les morceaux avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 3 cm. Salez légèrement et poivrez juste avant la cuisson.
Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles, en séparant les couches.
Faites chauffer la cocotte sur feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajoutez les morceaux de bœuf par petites quantités, puis laissez-les colorer en les remuant peu : leur surface doit être bien dorée.
Quand toute la viande est bien dorée, réduisez légèrement le feu et ajoutez les oignons. Faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, en grattant le fond de la cocotte pour détacher les sucs.
Déglacez avec la bière brune en versant lentement, puis ajoutez le bouillon de bœuf chaud. Mélangez, incorporez la moutarde, le sucre brun, le thym et le laurier, puis poivrez et rectifiez très légèrement le sel si besoin.
Posez délicatement la tranche de pain d’épices sur la préparation et pressez-la juste assez pour qu’elle reste au contact du liquide sans se désintégrer. Elle fondra progressivement et épaissira la sauce.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures. Toutes les 30 minutes, vérifiez la cuisson et remuez délicatement pour éviter que la préparation n’attache. La viande doit être fondante et la sauce nappante.
Avant de servir, retirez la tranche de pain d’épices et la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la carbonade bien chaude, en répartissant les morceaux de bœuf et les oignons dans la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Chocolat Noir Intense
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Gratin de fruits rouges vanillé
Entremets aux poires caramélisées
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Charlottines poire et chocolat noisette
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Cheesecake au citron acidulé
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Tarte aux Pommes et Praliné
Bavarois Vanille et Ananas Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la carbonade avec des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou une purée rustique : elles absorbent la sauce sans masquer la bière et le pain d’épices. Une salade de chicorée et de pomme verte, assaisonnée au vinaigre de cidre, peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur, acidité et une légère amertume. À boire, choisissez une bière ambrée peu alcoolisée ou un vin rouge léger aux tanins souples, comme un gamay. Une tarte aux poires ou une compote épicée prolongera le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la carbonade redescendre en température, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de la bière et du pain d’épices seront plus développés et la sauce plus onctueuse. Recouvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour limiter la formation d’une pellicule sèche. Pour une garde longue, congelez la carbonade dans un contenant adapté au grand froid ; elle se conservera plusieurs semaines. Réchauffez-la toujours à feu très doux, avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
