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Le boudin antillais est ici poêlé avec des oignons, de l'ail, du piment et du thym. Les oignons deviennent fondants tandis que la peau du boudin dore à la poêle, avec une chair moelleuse et parfumée. Le piment apporte sa chaleur et le thym une note herbacée, pour un plat riche à servir en entrée ou avec une garniture neutre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Piquer délicatement la membrane du boudin à plusieurs endroits avec une fourchette ou un petit couteau émoussé. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante s'il sort du réfrigérateur.
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Écraser ou hacher finement l'ail sans le réduire en purée. Couper le piment en deux dans la longueur et retirer une partie des graines si nécessaire.
Chauffer une poêle à fond épais sur feu moyen. Ajouter l'huile, puis les oignons et l'ail quand elle scintille sans fumer. Cuire 5 à 7 minutes en remuant et en raclant le fond, jusqu'à ce que les oignons soient moelleux et translucides.
Ajouter le piment, puis poser le boudin sur les oignons. Laisser colorer 3 à 4 minutes de chaque côté sans le percer, jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retourner délicatement avec une spatule ou deux cuillères.
Baisser le feu à doux, ajouter le thym et couvrir légèrement. Poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes, selon l'épaisseur du boudin, jusqu'à ce que la chair soit chaude et moelleuse.
Retirer le boudin et le laisser reposer 2 minutes sur une planche. Goûter les oignons, puis rectifier le sel et le poivre. Retirer le piment avant de servir s'il est resté entier.
Trancher le boudin en rondelles épaisses avec un couteau bien aiguisé. Napper les morceaux avec les oignons de la poêle et servir immédiatement, avec du riz blanc ou des bananes plantains frites.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le boudin avec une salade de mangue verte, citron vert, oignon rouge et coriandre : sa fraîcheur acidulée équilibre le gras et le piment. Des bananes plantains rôties ou une purée de patate douce apportent une douceur caramélisée. Une bière blonde ou un vin blanc sec fruité accompagne bien le plat, avant un sorbet citron vert ou un flan coco.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement et le ternissement de la peau. Le lendemain, le piment et le thym seront davantage infusés. Réchauffez les rondelles à feu très doux, dans une poêle couverte, avec un peu d'eau pour maintenir une atmosphère humide. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez les boudins dans un sac bien fermé. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur durant quelques heures avant de les remettre en chauffe.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
