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Le hochepot est un plat mijoté du Nord, ici préparé avec du bœuf à braiser, deux morceaux de porc, des pommes de terre, des carottes, du poireau et du chou vert. Les viandes sont d’abord dorées, puis cuisent longuement dans l’eau avec l’oignon, l’ail et un bouquet garni. Le résultat se reconnaît à sa viande très tendre, à ses légumes fondants qui gardent leur forme et à son bouillon limpide, riche en sucs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux de viande, puis coupez le bœuf, la palette et le jarret en gros cubes réguliers. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il mousse. Saisissez la viande en une seule couche, en plusieurs fournées si nécessaire, jusqu’à formation d’une croûte brune, puis retournez les morceaux pour les dorer sur toutes leurs faces.
Baissez légèrement le feu. Ajoutez l’oignon finement émincé et l’ail écrasé, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré. Raclez le fond de la cocotte avec une spatule pour détacher les sucs.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Taillez le poireau en tronçons de 2–3 cm, puis rincez-les. Émincez le chou vert et coupez les pommes de terre en gros quartiers. Ajoutez les carottes et les pommes de terre autour de la viande, puis le poireau et le chou par-dessus, sans trop tasser.
Versez l’eau froide jusqu’à hauteur des ingrédients. Réunissez le thym, le laurier et le persil en bouquet, puis ajoutez-le avec le sel et le poivre. Portez doucement à frémissement et écumez régulièrement la surface jusqu’à obtenir un bouillon limpide.
Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez la cocotte en laissant une petite ouverture et laissez mijoter pendant 2h30 à 3h. Vérifiez le niveau de liquide et piquez la viande et les légumes : la viande doit se détacher facilement à la fourchette, tandis que les légumes restent fondants et entiers.
Retirez le bouquet garni et goûtez le jus, puis rectifiez l’assaisonnement. S’il est trop liquide, faites-le réduire quelques minutes à découvert sur feu moyen. S’il est trop salé, ajoutez un peu d’eau. Servez le hochepot très chaud dans un plat creux, avec les viandes et les légumes nappés de jus.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin rouge léger ou moyennement charpenté : ses tanins souples et son acidité équilibrent le gras du plat. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et amertume. En dessert, les pommes cuites à la cannelle ou une tarte Tatin prolongent l’accord fruité sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le hochepot, puis placez-le dans un récipient hermétique. Conservez les morceaux de viande immergés dans le jus pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Le lendemain, le bouillon sera plus intense, car les sucs de la viande et les parfums des légumes auront continué à se mêler. Pour une conservation longue, répartissez les portions dans des sacs bien fermés et placez-les au congélateur. Les légumes seront plus fragiles après décongélation et pourront perdre un peu de leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
