Cocotte de morue à l’italienne

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C. Faites aussi chauffer la cocotte vide quelques minutes.
2. 2
   Émincez finement l'oignon en demi-rondelles. Pelez et hachez très finement l'ail ; il doit rester pâle pour ne pas devenir amer.
3. 3
   Taillez la tomate en dés d'environ 5 mm.
4. 4
   Versez l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen. Faites-y suer l'oignon sans coloration en remuant souvent, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
5. 5
   Incorporez les dés de tomate et les olives noires dénoyautées, puis ajoutez le basilic ciselé en gardant quelques feuilles pour le service. Mélangez et laissez réduire quelques minutes, jusqu'à obtenir une compotée parfumée.
6. 6
   Salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson douce 4 à 5 minutes. Goûtez le jus et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7. 7
   Posez les morceaux de morue sur la compotée en les enfonçant légèrement. Couvrez la cocotte et enfournez-la sur la grille centrale pour 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur des morceaux.
8. 8
   Soulevez délicatement un morceau : la chair doit être opaque, tendre et se détacher facilement à la fourchette. Si nécessaire, prolongez la cuisson 2–3 minutes en surveillant pour ne pas dessécher le poisson.
9. 9
   Sortez la cocotte du four et laissez reposer une minute. Ajoutez les feuilles de basilic réservées avant de servir, avec du pain croustillant ou une salade.