Plats mijotés

Cocotte de morue fondante à l'italienne

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et préchauffez également la cocotte vide quelques minutes afin de limiter le choc thermique lors de l'enfournement.
2

Émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières pour qu'il cuise de manière uniforme ; pelez et hachez l'ail très finement pour libérer ses arômes sans brûler.
3

Taillez la tomate en petits dés d'environ 5 mm afin qu'ils fondent rapidement et apportent une texture juteuse au plat sans rendre la sauce trop liquide.
4

Versez l'huile d'olive dans la cocotte posée sur feu moyen et faites-y suer l'oignon sans coloration, en remuant souvent pour obtenir une texture fondante ; ajoutez l'ail en fin de cuisson pour préserver son parfum.
5

Incorporez les dés de tomate, répartissez les olives noires dénoyautées et ajoutez le basilic ciselé : mélangez délicatement pour enrober les ingrédients d'huile et laissez réduire quelques minutes jusqu'à obtenir une compotée parfumée.
6

Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre puis poursuivez une cuisson douce 4 à 5 minutes pour que les saveurs se concentrent ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7

Posez les morceaux de morue dessalée sur la compotée en les enfonçant légèrement pour qu'ils s'imprègnent des sucs, couvrez la cocotte et enfournez sur une grille placée au centre pour 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des morceaux.
8

Contrôlez la cuisson en soulevant délicatement un morceau : la chair doit être opaque, tendre et se détacher facilement à la fourchette ; si nécessaire prolongez la cuisson 2–3 minutes en surveillant pour ne pas dessécher le poisson.
9

Sortez la cocotte du four, laissez reposer une minute pour que les jus se répartissent, saupoudrez d'un peu de basilic frais avant de servir et accompagnez de pain croustillant ou d'une salade pour jouer sur les textures et les contrastes.

💡 Astuce du chef

La morue dessalée mérite d’être bien essorée et tamponnée au papier absorbant avant cuisson pour éviter un jus trop salé et une texture pâteuse, masser légèrement les morceaux avec un filet d’huile d’olive aide à obtenir une cuisson plus uniforme et une belle tenue des fibres. Lorsque les légumes sont en place, mieux vaut ajuster l’assaisonnement avec parcimonie puis rectifier en fin de cuisson afin d’éviter un plat trop salé ou trop poivré, goûter le jus après quelques minutes de mijotage est la méthode la plus fiable. Préférer des tomates fermes mais mûres garantit une acidité contrôlée et limite l’eau rendue, et si le mélange paraît trop liquide, laisser évaporer à feu moyen sans couvercle quelques minutes pour concentrer les saveurs. Pour une cuisson uniforme de la morue, disposer les morceaux côté peau vers le bas si elle est présente et éviter de surcharger la cocotte pour que la chaleur circule bien. Surveiller le four et utiliser un thermomètre si disponible assure une cuisson juste sans dessèchement, la chair doit atteindre environ 56–60°C et se détacher facilement. Ajouter le basilic frais juste avant de servir préserve son parfum et remuer délicatement à la sortie du four pour ne pas émietter le poisson.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres