-
1
Coupez le pain de mie en petits morceaux, versez le lait dessus et laissez-le s'imbiber 10 minutes ; pressez ensuite doucement le pain entre vos mains pour éliminer l'excès de liquide et obtenir une mie moelleuse et homogène qui facilitera l'amalgame des viandes.
-
2
Pelez et émincez très finement la gousse d'ail puis hachez le persil plat ; mélangez-les brièvement pour libérer leurs arômes, puis réservez afin qu'ils parfument la farce sans la détremper.
-
3
Dans un grand saladier, rassemblez les viandes de porc et de veau, incorporez la mie de pain essorée, l'œuf entier, le sel et le poivre ; pétrissez à la main ou avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante, en veillant à bien répartir l'ail et le persil pour que chaque bouchée soit parfumée.
-
4
Façonnez des boulettes régulières d'environ 3–4 cm de diamètre en roulant la préparation entre la paume des mains ; placez-les sur une assiette farinée ou une plaque pour qu'elles gardent leur forme et ne collent pas.
-
5
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais, chauffez à feu moyen puis faites revenir l'oignon finement émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour développer des notes sucrées sans brûler.
-
6
Ajoutez les tomates pelées brisées à la main ou à la cuillère et déglacez avec le vin blanc sec ; laissez mijoter à feu doux 8–10 minutes pour concentrer les saveurs, écrasez légèrement les tomates avec le dos d'une cuillère pour obtenir une sauce onctueuse et ajustez le sel et le poivre.
-
7
Déposez délicatement les boulettes dans la sauce, couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 18–20 minutes en retournant très doucement les boulettes une ou deux fois pour qu'elles cuisent de façon homogène sans se déliter ; la sauce doit épaissir et enrober les boulettes d'une couche brillante.
-
8
Avant de servir, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; servez les bolees de picolat bien chaudes nappées de sauce, accompagnées de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour absorber les jus, et proposez du pain rustique pour saucer.