Palets bretons fondants à la poudre d'amandes : recette gourmande et facile
Les palets bretons fondants à la poudre d'amandes sont cette petite douceur qui transforme un après-midi banal en moment gourmand et réconfortant. Inspirés des sablés bretons traditionnels, ces palets ajoutent la rondeur de l'amande pour une texture qui s'effrite puis fond en bouche, parfaits pour accompagner un café, offrir en cadeau maison ou glisser dans une boîte pour les envies sucrées imprévues. Leur parfum beurré, souligné d'une pointe de sel et de la douceur des jaunes d'œufs, se marie harmonieusement avec la saveur délicate de la poudre d'amandes : ni trop sucré, ni trop lourd, l'équilibre est là, entre croustillant léger et cœur fondant. Faciles et rassurants, ces biscuits demandent des ingrédients simples que l'on a souvent sous la main, et promettent une réussite rapide qui fera plaisir à toute la famille. Lancez-vous sans hésiter : le plaisir d'offrir et de partager ces palets bretons est immédiat, et leur goût authentique invite à les refaire encore et encore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre, pour une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez le beurre ramollir à température ambiante si ce n'est déjà fait.Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre, pour une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez le beurre ramollir à température ambiante si ce n'est déjà fait. -
Étape 2Dans un grand saladier, travaillez le beurre demi-sel avec le sucre à la maryse ou au fouet plat en effectuant des mouvements larges et réguliers jusqu'à obtenir une crème onctueuse et légère, sans viser une consistance trop aérienne .
Cela aide le sucre à se dissoudre et à bien enrober les matières grasses.Dans un grand saladier, travaillez le beurre demi-sel avec le sucre à la maryse ou au fouet plat en effectuant des mouvements larges et réguliers jusqu'à obtenir une crème onctueuse et légère, sans viser une consistance trop aérienne .
Cela aide le sucre à se dissoudre et à bien enrober les matières grasses. -
Étape 3Ajoutez le jaune d'œuf et incorporez-le en effectuant des mouvements circulaires pour lier la préparation : la pâte doit prendre une teinte homogène et légèrement satinée, signe que l'émulsion beurre-œuf est réussie.Ajoutez le jaune d'œuf et incorporez-le en effectuant des mouvements circulaires pour lier la préparation : la pâte doit prendre une teinte homogène et légèrement satinée, signe que l'émulsion beurre-œuf est réussie.
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Étape 4Versez la farine tamisée, la poudre d'amandes et la levure chimique en une seule fois pour éviter les surmélanges .
Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que la pâte forme des fragments qui se rassemblent, puis pétrissez très brièvement à la main pour obtenir une texture homogène et souple sans excès de gluten.Versez la farine tamisée, la poudre d'amandes et la levure chimique en une seule fois pour éviter les surmélanges .
Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que la pâte forme des fragments qui se rassemblent, puis pétrissez très brièvement à la main pour obtenir une texture homogène et souple sans excès de gluten. -
Étape 5Prélevez des portions de pâte d'environ 12 à 15 g (≈3 cm de diamètre) avec une cuillère ou une balance pour une taille régulière .
Formez des boules en roulant délicatement entre la paume des mains pour lisser la surface, puis aplatissez-les légèrement avec la base d'un verre ou le plat de la main jusqu'à obtenir des palets d'épaisseur uniforme.Prélevez des portions de pâte d'environ 12 à 15 g (≈3 cm de diamètre) avec une cuillère ou une balance pour une taille régulière .
Formez des boules en roulant délicatement entre la paume des mains pour lisser la surface, puis aplatissez-les légèrement avec la base d'un verre ou le plat de la main jusqu'à obtenir des palets d'épaisseur uniforme. -
Étape 6Disposez les palets sur la plaque en les espaçant de 3 à 4 cm pour permettre la légère étalement .
Si vous le souhaitez, saupoudrez très légèrement le dessus d'un peu de sucre pour favoriser une croûte caramélisée.Disposez les palets sur la plaque en les espaçant de 3 à 4 cm pour permettre la légère étalement .
Si vous le souhaitez, saupoudrez très légèrement le dessus d'un peu de sucre pour favoriser une croûte caramélisée. -
Étape 7Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée sur les bords et encore légèrement pâle au centre pour garantir un intérieur fondant. Retirez la plaque du four lorsque la cuisson est atteinte afin d'éviter un dessèchement.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée sur les bords et encore légèrement pâle au centre pour garantir un intérieur fondant. Retirez la plaque du four lorsque la cuisson est atteinte afin d'éviter un dessèchement.
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Étape 8Laissez refroidir les palets quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour qu'ils finissent de durcir sans s'humidifier .
Conservez-les dans une boîte hermétique une fois refroidis pour préserver leur texture fondante à l'intérieur et croquante à l'extérieur.Laissez refroidir les palets quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour qu'ils finissent de durcir sans s'humidifier .
Conservez-les dans une boîte hermétique une fois refroidis pour préserver leur texture fondante à l'intérieur et croquante à l'extérieur.
Les conseils du chef
Pour obtenir des palets parfaitement fondants, garder le beurre à température ambiante mais encore légèrement frais permet d'aérer la pâte sans la rendre grasse, travailler juste assez pour homogénéiser sans chauffer le mélange évite un résultat trop plat après cuisson. Si la pâte semble collante, rafraîchir 15 à 20 minutes au réfrigérateur facilite le façonnage sans modifier la texture finale.
Peser ou utiliser une cuillère à mesurer pour des boules uniformes assure une cuisson homogène et prévient les palets trop secs ou insuffisamment cuits. Espacer correctement les palets sur la plaque permet une circulation d'air régulière et évite qu'ils se touchent en gonflant.
Pour la cuisson, se fier à la couleur des bords plutôt qu'au seul minuteur assure un fondant optimal car les fours varient, sortir les biscuits lorsque les bords sont dorés garantit un centre moelleux. Laisser totalement refroidir sur une grille empêche la condensation en dessous et conserve le sablé croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.
Ajuster légèrement la quantité de poudre d'amandes si la pâte paraît sèche donne un rendu plus fondant sans altérer le goût. Enfin saler très légèrement la surface si le beurre est très doux pour rehausser l'arôme global sans dominer la douceur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin moelleux léger apporte une douceur contrôlée qui accompagne la texture beurrée sans masquer la finesse de la poudre d'amandes, tandis qu'un café espresso ou un thé noir torréfié crée un contraste d'amertume qui relève le côté caramelisé du beurre demi-sel.
En entrée de table, des fruits frais acidulés comme des quartiers de pomme Granny Smith ou des framboises coupent la richesse et apportent une fraîcheur vive en bouche.
Pour un accord fromage-dessert, un chèvre frais légèrement frais ou une ricotta sucrée au miel crée un équilibre de crémeux et d'acidité.
En finition, un coulis d'orange sanguine apporte une note vibrante qui prolonge la dégustation sans alourdir.
Conservation
Les palets bretons peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ une semaine.
Toutefois, il est essentiel de prendre en compte leur teneur en beurre, qui les rend sensibles à l'humidité et à la chaleur. Évitez de les exposer à des variations de température, car cela pourrait altérer leur texture.
Attention également à l'acidité des ingrédients : une trop grande humidité peut entraîner une dégradation rapide des biscuits.
Pour une conservation optimale, placez-les entre des feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne se collent entre eux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les fruits à coque.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou une préparation spéciale sans gluten.
Pour ceux qui doivent éviter les amandes, la poudre de noisettes peut être une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle friable et s'effrite-t-elle lors du façonnage des palets?
Pourquoi les palets s'étalent excessivement et perdent leur forme pendant la cuisson?
Pourquoi les bords restent pâles tandis que le centre brunît et devient sec?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
