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Ces palets bretons associent une pâte sablée au beurre demi-sel, au jaune d'œuf et à la poudre d'amandes. Ils sont légèrement croustillants sur les bords, friables sous la dent et encore fondants au centre lorsqu'ils sont retirés du four au bon moment. La pâte se façonne en petits palets aplatis avant une cuisson courte, qui leur donne leur coloration dorée et leur texture caractéristique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez le beurre demi-sel ramollir à température ambiante.
Travaillez le beurre demi-sel avec une partie du sucre à la maryse ou au fouet plat, jusqu'à obtenir une crème onctueuse et légère, sans la rendre trop aérienne.
Ajoutez le jaune d'œuf et incorporez-le par mouvements circulaires. La préparation doit être homogène et légèrement satinée.
Versez en une fois la farine tamisée, la poudre d'amandes et la levure chimique. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que la pâte forme des fragments rassemblés, puis pétrissez-la très brièvement à la main.
Prélevez des portions d'environ 3 cm de diamètre. Formez des boules entre vos paumes, puis aplatissez-les avec la base d'un verre ou le plat de la main, jusqu'à obtenir une épaisseur régulière.
Disposez les palets sur la plaque en les espaçant de 3 à 4 cm. Si vous le souhaitez, saupoudrez très légèrement le dessus avec le sucre restant.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Retirez la plaque lorsque les bords sont dorés et le centre encore légèrement pâle.
Laissez refroidir les palets quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Rangez-les dans une boîte hermétique lorsqu'ils sont complètement refroidis.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces palets avec un espresso ou un thé noir, dont l'amertume équilibre le beurre et le sucre. Des framboises ou des quartiers de pomme acidulés apportent aussi une fraîcheur bienvenue ; un vin moelleux léger accompagne leur parfum d'amande sans le couvrir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les palets refroidir complètement sur une grille avant de les ranger. Leurs arômes se stabilisent après une nuit et leur texture devient plus friable. Conservez-les jusqu'à deux semaines à température ambiante, dans une boîte métallique ou hermétique tapissée de papier sulfurisé, à l'abri de l'humidité. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac bien fermé au congélateur, puis réchauffez-les rapidement dans un four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
