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Ce moelleux de thon aux asperges est un cake salé à la texture tendre, préparé avec du thon au naturel, des asperges vertes, de l'œuf, de la crème fraîche, du fromage râpé et une base de farine et de levure. Les asperges sont gardées en tronçons pour apporter une légère résistance sous la dent, tandis que le thon forme une garniture souple et savoureuse. Cuit dans un moule à cake ou des moules individuels, il se sert tiède ou à température ambiante, en entrée avec une salade ou comme déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placez la grille au centre. Graissez légèrement le moule à cake ou les moules individuels avec une partie de l'huile d'olive, puis tapissez-les éventuellement de papier sulfurisé.
Rincez les asperges, retirez leur base dure, puis taillez-les en tronçons d'environ 2 cm en gardant quelques pointes entières. Égouttez soigneusement le thon et effeuillez-le à la fourchette dans un grand saladier ; il doit former de petits flocons.
Battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré. Ajoutez la farine et la levure chimique, puis incorporez le reste de l'huile d'olive en fouettant jusqu'à disparition des grumeaux. Assaisonnez avec le sel et le poivre, sans goûter la pâte crue.
Ajoutez le thon à la préparation et mélangez délicatement pour conserver des flocons visibles. Incorporez les asperges et le fromage râpé avec une spatule, en mouvements enveloppants, jusqu'à ce que la garniture soit répartie sans être écrasée (emmental ou comté).
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Disposez éventuellement quelques pointes d'asperges et un peu de fromage râpé dessus. Enfournez sur la grille centrale pendant 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et la lame d'un couteau plantée au centre ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Laissez le gâteau reposer 8 à 10 minutes dans le moule. Passez une lame fine sur les bords si nécessaire, puis démoulez-le sur une grille pour éviter la condensation. Servez-le tiède ou à température ambiante, en tranches, avec une salade croquante ; proposez éventuellement du citron ou un trait d'huile d'olive. Après cuisson, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur accompagne le thon et les asperges. Une salade de roquette et de ciboulette assaisonnée au citron apporte du croquant et de la vivacité. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf conviennent aussi pour un repas plus complet ; terminez par une salade d'agrumes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La partie entamée peut être protégée avec un film alimentaire directement au contact de la mie. Il se conserve ainsi pendant trois jours ; sa texture se raffermit légèrement et les saveurs s'équilibrent. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuellement dans des sachets adaptés. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour retrouver une croûte plus agréable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
